Ярко-алое варенье с целыми ягодами клубники, прозрачным янтарным сиропом и невероятным летним ароматом — это русская классика, которую готовили ещё наши бабушки. Секрет «пятиминутки» прост: короткая варка сохраняет естественный цвет, витамины и форму ягод — в отличие от долгого уваривания, при котором клубника превращается в бесформенную тёмную массу. Рецепт идеален для заготовок на зиму, утреннего завтрака с тостами или подарка из собственной кухни — минимум ингредиентов, минимум времени, максимум вкуса. Плита и широкий таз позволяют быстро прогреть большой объём ягод равномерно и сохранить каждую целой.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 220 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г клубника свежая
- 800 г сахар
- 30 мл сок лимонный
- 10 г Ванильный сахар
Пошаговый рецепт
- Промойте клубнику под холодной водой, удалите плодоножки и обсушите на бумажных полотенцах или чистом кухонном полотенце — ягоды должны быть полностью сухими, иначе лишняя вода разбавит сироп.
- Выложите клубнику в широкий таз или кастрюлю с толстым дном, пересыпьте сахаром слоями (клубника — сахар — клубника — сахар) и оставьте при комнатной температуре на 4–8 часов — за это время ягоды пустят сок и сахар частично растворится.
- Простерилизуйте банки: промойте с содой, поставьте в холодную духовку, нагрейте до 120°C и держите 15 минут; крышки прокипятите в воде 5 минут. Подготовьте банки заранее — горячее варенье разливают только в горячие стерильные банки.
- Поставьте таз с клубникой и сахаром на средний огонь и, помешивая деревянной лопаткой, доведите до кипения — сахар должен полностью раствориться до того, как варенье начнёт кипеть.
- Как только варенье закипит, добавьте лимонный сок, увеличьте огонь до сильного и варите ровно 5 минут, снимая пену шумовкой — пена содержит белковые примеси и делает варенье мутным.
- Снимите таз с огня и немедленно разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам до самого горлышка — воздушная подушка над вареньем провоцирует плесень. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания (~12 часов).