Нежнейший кролик, тушённый в шелковистом сливочно-горчичном соусе, который обволакивает каждый кусочек тёплой пикантной ноткой дижонской горчицы — это классика французской кухни в её самом уютном проявлении. Постное мясо кролика медленно томится и становится настолько мягким, что само отходит от кости, а соус на белом вине и сливках получается бархатным и ароматным. Блюдо идеально для воскресного обеда или ужина, когда хочется чего-то изысканного, но без лишней суеты. Тушение под крышкой здесь — ключ к сочности: оно бережно доводит постное мясо до мягкости, не пересушивая.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 460 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 г кролик (тушка разделанная)
- 200 г сливки 33%
- 150 г лук репчатый
- 50 г горчица дижонская
- 100 г белое сухое вино
- 30 г сливочное масло
- 9 г чеснок
- 6 г тимьян свежий
- по вкусу Бекон/панчетта
- по вкусу Зернистая горчица
Пошаговый рецепт
- Нарежьте кролика на порционные куски, обсушите, посолите и поперчите, смажьте 1 ст. л. горчицы.
- Растопите сливочное масло в сотейнике и обжарьте куски на среднем огне 6–7 минут до золотистой корочки, затем выньте.
- В том же жире обжарьте нарезанный лук и измельчённый чеснок 3–4 минуты до мягкости.
- Влейте белое вино, поскребите дно лопаткой и дайте выпариться наполовину 2–3 минуты.
- Верните кролика в сотейник, добавьте тимьян, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут.
- Проверьте готовность: мясо должно легко отходить от кости (внутренняя температура минимум 71 °C).
- Влейте сливки с оставшейся горчицей, перемешайте и томите без крышки 5–8 минут до загустения соуса.
- Посолите и поперчите соус по вкусу, при необходимости добавьте ещё немного горчицы.
- Снимите с огня, дайте отдохнуть 5 минут, посыпьте свежим тимьяном и подавайте сразу.