Кучмачи — пряное грузинское блюдо из куриных потрохов: печень, сердечки и желудки обжариваются и томятся в густом соусе с чесноком, хмели-сунели и белым вином, а в финале вмешиваются сочные зёрна граната и кинза. Контраст нежной печени, упругих сердечек и желудков под ароматным соусом с кисло-сладкой гранатовой ноткой — то, ради чего кучмачи и любят. Это сытная тёплая закуска и второе блюдо к грузинскому хлебу и бокалу вина, к тому же высокобелковое и недорогое. Быстрая обжарка с долгим томлением желудков раскрывает вкус потрохов, недостижимый при простой жарке.
Время: 90 мин · Порций: 4 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г куриная печень
- 200 г куриные сердечки
- 200 г Куриные желудки
- 200 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 40 г кинза свежая
- 8 г хмели-сунели
- 80 г гранат
- 100 мл белое сухое вино
- 30 г растительное масло
- по вкусу грецкие орехи
Пошаговый рецепт
- Очистите потроха: с печени снимите плёнки и протоки, сердечки разрежьте и удалите сосуды, желудки очистите от жёлтой плёнки; промойте и обсушите.
- Отварите желудки в подсолёной воде 30–40 минут до мягкости (они самые жёсткие), затем нарежьте полосками.
- Нарежьте печень и сердечки кусочками, лук — полукольцами.
- Разогрейте масло и обжарьте лук 4–5 минут до золотистости, добавьте сердечки и желудки и жарьте 5 минут.
- Добавьте печень и обжаривайте 3–4 минуты до изменения цвета — печень нельзя пережаривать, иначе станет жёсткой.
- Влейте белое вино, добавьте хмели-сунели и измельчённый чеснок, посолите и поперчите по вкусу и тушите 5–7 минут до загустения соуса.
- Проверьте готовность: печень внутри без крови, но мягкая, желудки мягкие; внутренняя температура потрохов — 74 °C.
- Снимите с огня, вмешайте рубленую кинзу и зёрна граната, дайте настояться 3 минуты и подавайте тёплым.