← Среднеазиатская кухня
Куырдак — это душа казахской кухни: сочные кусочки субпродуктов, обжаренных на сильном огне до золотистой корочки, утопающих в карамелизованном луке и ярком сладком перце, с пронзительным жаром чили и ароматом зиры. Это блюдо стоит приготовить, если вы хотите за 45 минут получить полноценный сытный ужин с насыщенным мясным вкусом и минимальными затратами. Острый куырдак на сковороде — идеальный выбор для семейного ужина или дружеских посиделок, когда нужно быстро и щедро накормить компанию. Жарка на сильном огне запечатывает соки внутри кусочков и даёт характерную поджаристую корочку — именно это отличает настоящий куырдак от тушёных субпродуктов.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 382 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г Лёгкое говяжье
- 300 г Сердце говяжье
- 250 г Печень говяжья
- 300 г лук репчатый
- 200 г болгарский перец
- 15 г перец чили свежий красный
- 18 г чеснок
- 4 г зира (кумин) молотая
- 45 г Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лёгкое, сердце и печень кубиками 2–3 см. Лёгкое отварите в подсоленной воде 15 минут, откиньте на дуршлаг и обсушите — это уберёт специфический запах и сделает текстуру плотнее.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм, болгарский перец — полосками шириной 1 см, чили — тонкими колечками (с семенами для максимальной остроты). Чеснок раздавите плоской стороной ножа и крупно порубите.
- Разогрейте казан или чугунную сковороду на сильном огне 2–3 минуты — она должна быть очень горячей. Добавьте масло и прогрейте до лёгкого дымка (180–190°C).
- Выложите сердце в один слой и жарьте на сильном огне 5–6 минут без помешивания, чтобы образовалась корочка. Переверните и жарьте ещё 4 минуты — сердце должно достичь внутренней температуры 71°C.
- Добавьте лёгкое к сердцу и жарьте вместе ещё 4–5 минут на сильном огне, периодически помешивая. Посолите и поперчите по вкусу.
- Выложите печень поверх остальных субпродуктов и жарьте 3–4 минуты, не перемешивая первые 2 минуты — это важно, чтобы печень не отдала сок и не стала резиновой. Внутренняя температура готовности печени — 71°C, она должна быть чуть розоватой внутри, но не сырой.
- Сдвиньте субпродукты к краям казана, в центр выложите лук и чили. Жарьте лук 4–5 минут на сильном огне, помешивая, до золотисто-янтарного цвета.
- Добавьте болгарский перец и чеснок, перемешайте всё содержимое казана. Жарьте ещё 3–4 минуты на среднем огне — перец должен стать мягким, но сохранить форму.
- Всыпьте зиру, перемешайте и жарьте 1 минуту — зира раскрывает аромат только на горячем масле. Снимите с огня и подавайте сразу.