Кюфта эчмиадзинская — нежнейшее блюдо армянской кухни: воздушный мясной «шар» из тщательно вымешанной говядины с ароматом коньяка, отваренный до бархатной текстуры и политый растопленным сливочным маслом. Секрет в долгом вымешивании фарша с ледяной водой — готовая кюфта получается лёгкой, гладкой и тает во рту, совсем не похожей на обычные котлеты. Это праздничное, но при этом сытное блюдо армянской кухни подойдёт и для торжественного стола, и для семейного ужина, особенно когда хочется удивить гостей. Бережная варка на минимальном огне сохраняет форму и даёт ту самую шелковистую структуру, ради которой эчмиадзинскую кюфту и готовят.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 460 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г говядина
- 100 г лук репчатый
- 50 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 30 мл коньяк
- 30 г мука пшеничная
- 100 мл вода
- 15 г свежая петрушка
- 2 шт лавровый лист
Пошаговый рецепт
- Натрите лук на мелкой тёрке или измельчите в блендере до кашицы — он даст сок и нежность фаршу.
- Пропустите говядину через мясорубку с мелкой решёткой 2–3 раза (или измельчите в процессоре) до однородной пастообразной массы.
- Добавьте к мясу луковую кашицу, яйцо, 40 г размягчённого сливочного масла, коньяк и муку, посолите и поперчите по вкусу.
- Вымешивайте фарш 8–10 минут, постепенно вливая ледяную воду, пока масса не станет гладкой, липкой и воздушной — это главный секрет нежной кюфты.
- Уберите фарш в холодильник на 5 минут, чтобы он стабилизировался и легче формовался.
- Вскипятите 2–2,5 л воды или бульона в широкой кастрюле, посолите и убавьте до едва заметного кипения.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте 4 крупные гладкие кюфты овальной формы, тщательно заглаживая трещины.
- Аккуратно опустите кюфту в едва кипящую воду и варите 25 минут на минимальном огне, не допуская бурления, чтобы они не развалились.
- Проверьте готовность: кюфта всплывает, упругая, на разрезе без розового сырого центра (внутренняя температура 71 °C).
- Достаньте шумовкой, дайте отдохнуть 5 минут, полейте оставшимся растопленным маслом, посыпьте петрушкой и подавайте горячей с бульоном.