← Среднеазиатская кухня
Лагман-суп — это густой, ароматный бульон с нежными кусочками говядины, яркими овощами и упругой лапшой, которая впитывает весь аромат зирвака и специй . Каждая ложка — это сочетание насыщенного мясного вкуса, сладости моркови и болгарского перца, лёгкой кислинки томата и тёплого аромата зиры — именно так готовят лагман в Узбекистане и Казахстане. Это идеальное блюдо для семейного обеда в холодный день, когда хочется чего-то по-настоящему сытного и согревающего. Суповой вариант лагмана готовится на плите в казане или толстостенной кастрюле — так овощи сохраняют форму, а бульон получается прозрачным и насыщенным.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 703 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 200 г лапша пшеничная
- 150 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 150 г болгарский перец
- 40 г томатная паста
- 20 г чеснок
- 4 г Зира молотая
- 40 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками 3×3 см, морковь — соломкой длиной 4–5 см и толщиной 4–5 мм, лук — полукольцами толщиной 3 мм, болгарский перец — соломкой длиной 4–5 см, чеснок — тонкими пластинами.
- Разогрейте казан на сильном огне, влейте масло и прогрейте до лёгкого дымка (~180°C, 2–3 минуты). Обжарьте лук на сильном огне 5–7 минут до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая.
- Добавьте говядину к луку и обжаривайте на сильном огне 8–10 минут до румяной корочки со всех сторон — внутренняя температура мяса должна достичь 63°C, или кусок легко протыкается вилкой без розового сока.
- Добавьте морковь и болгарский перец, убавьте огонь до среднего и обжаривайте 5 минут, помешивая — овощи должны слегка размягчиться, но сохранить форму.
- Добавьте чеснок и томатную пасту, обжаривайте 2–3 минуты до потемнения пасты и появления насыщенного томатного аромата — это убирает кислый сырой привкус. Добавьте зиру, посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте 1,2 л кипятка, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите под крышкой 25–30 минут до полной мягкости мяса — кусок должен легко разделяться вилкой.
- Пока варится бульон, отварите лапшу в отдельной кастрюле с подсоленной водой согласно инструкции на упаковке (обычно 5–7 минут) до состояния «аль денте», откиньте на дуршлаг и слегка сбрызните маслом — это предотвратит слипание.
- Разложите лапшу по глубоким тарелкам, залейте горячим бульоном с мясом и овощами, посыпьте мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка или кинза). Подавайте сразу.