← Среднеазиатская кухня
Вегетарианский лагман — это полноценная версия классического центральноазиатского блюда, в которой насыщенность вкуса достигается не мясом, а правильным сочетанием обжаренных овощей, зиры, бадьяна и томатной базы: в итоге получается яркий, пряный, невероятно ароматный овощной соус-ваджа, который не уступает мясному по глубине вкуса. Кухня определена как фьюжн уйгурской и узбекской традиций: именно в этих кухнях существуют постные версии лагмана — «ко'к лагман» с зеленью или «сабзавот лагман» с овощами, которые готовят в дни поста или для вегетарианских гостей. Это лёгкий рецепт без замеса теста с нуля: лапшу можно купить готовую или использовать удон, что сокращает активное время до 30 минут. Блюдо идеально подходит для быстрого будничного обеда, поста, веганского меню или когда хочется сытного горячего без тяжести мяса.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 494 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г лапша удон
- 250 г картофель
- 150 г морковь
- 200 г болгарский перец
- 250 г помидоры
- 120 г белокочанная капуста
- 180 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 60 мл Масло растительное рафинированное
- 3 г Зира целая
- 2 г Бадьян
- 5 г паприка сладкая молотая
- 5 г Перец чили красный
- 700 мл бульон овощной
Пошаговый рецепт
- Нарежьте все овощи заранее — это критично, потому что ваджа готовится быстро на сильном огне: лук полукольцами 3 мм, морковь соломкой 5×5 мм, болгарский перец полосками 1 см, картофель кубиком 2 см, капусту квадратами 3×3 см, помидоры кубиком 1,5 см, чеснок тонкими пластинами.
- Разогрейте казан или глубокую сковороду на сильном огне 1–2 минуты, влейте масло и прокалите до лёгкого дымка. Выложите лук и жарьте 5–6 минут на сильном огне, активно помешивая, до тёмно-золотого цвета — он станет основой цвета всей ваджи.
- Добавьте морковь и картофель, перемешайте и жарьте 4–5 минут на среднем огне до лёгкой золотистости краёв. Всыпьте паприку и зиру (растерев между пальцами над казаном), добавьте бадьян и чили — перемешайте и жарьте специи с овощами 1 минуту до появления яркого аромата.
- Добавьте болгарский перец и помидоры, посолите и поперчите по вкусу. Тушите на среднем огне 4–5 минут, пока помидоры не отдадут сок и не размягчатся — ваджа приобретёт насыщенный красно-янтарный цвет.
- Добавьте капусту и чеснок, перемешайте. Влейте 700 мл горячего овощного бульона или воды, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите 12–15 минут до мягкости картофеля. Удалите бадьян. Попробуйте на соль — ваджа должна быть насыщенной и чуть пересолённой: лапша разбавит вкус.
- Пока тушится ваджа, вскипятите 3–4 л воды в большой кастрюле, хорошо посолите. Сварите лапшу удон по инструкции на упаковке (обычно 2–4 минуты для свежей или 8–10 минут для сухой). Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, слегка смажьте маслом.
- Разложите горячую лапшу по глубоким пиалам, сверху щедро полейте горячей ваджей с бульоном — соотношение лапша:ваджа примерно 1:2. Посыпьте рубленой кинзой и подавайте сразу.