Свиная грудинка, отваренная до нежности в ароматном бульоне с лавром и перцем, а затем обжаренная во фритюре до взрывной хрустящей корочки, которая раскалывается с характерным треском, — легендарная филиппинская классика, соперничающая с целым запечённым лечоном. Лечон кавали хрустящая свинина сочетает сочное тающее мясо с золотистой пузырчатой шкуркой, а подаётся с кисло-сладким печёночным соусом или уксусом с чесноком. Идеален для праздничного стола, воскресного застолья или когда хочется по-настоящему сытного мясного блюда. Двухэтапная готовка — сначала варка, потом фритюр — даёт то самое сочетание мягкости внутри и хруста снаружи, недостижимое одним способом.
Время: 1 ч 50 мин · Порций: 4 · 610 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г Свиная грудинка
- 1500 мл вода
- 2 г лавровый лист
- 3 г черный перец
- 18 г чеснок
- 10 г соль
- 40 мл уксус рисовый
- 20 мл соевый соус
- 40 г лук-шалот
- 10 г чили свежий красный
- 500 мл растительное масло
- по вкусу Печёночный соус масо
Пошаговый рецепт
- Залейте свиную грудинку водой, добавьте лавровый лист, перец горошком, раздавленный чеснок и соль.
- Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 60 минут до мягкости мяса.
- Выньте свинину, обсушите бумажным полотенцем и дайте коже подсохнуть открытой минимум 10 минут (лучше в холодильнике 30–60 минут).
- Приготовьте соус-дип: смешайте уксус, соевый соус, измельчённый лук-шалот и чили, посолите и поперчите по вкусу.
- Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле до 180 °C — деревянная палочка должна активно пузыриться.
- Аккуратно опустите свинину кожей вниз и жарьте 8–10 минут до золотистой пузырчатой корочки, отступив от брызг.
- Переверните и обжарьте остальные стороны ещё 4–5 минут до равномерной хрустящей корочки.
- Выложите на решётку или бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир, дайте отдохнуть 5 минут.
- Нарежьте кусками, подавайте сразу с уксусным соусом-дипом, пока кожа максимально хрустящая.