← Среднеазиатская кухня
Манты с картошкой и мясом — это нежное тесто, которое буквально тает во рту, скрывая внутри сочную начинку из рубленого мяса и картофеля, пропитанную ароматом лука и зиры. Картошка в начинке — секрет сочности: она впитывает мясной сок и не даёт фаршу пересохнуть на пару, делая каждый кусочек невероятно нежным и насыщенным. Это идеальное блюдо для семейного обеда или праздничного стола, когда хочется накормить всех сытно и по-домашнему. Приготовление на пару сохраняет максимум вкуса и питательных веществ — манты получаются лёгкими, без лишнего жира, но при этом по-настоящему сытными.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 858 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 55 г яйцо
- 180 мл вода
- 15 мл растительное масло
- 500 г говядина
- 350 г картофель
- 250 г лук репчатый
- 5 г зира (кумин) молотая
- 15 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Просейте муку в глубокую миску горкой, сделайте углубление в центре. Добавьте яйцо, тёплую воду (40–45°C), растительное масло и щепотку соли.
- Замесите тесто сначала вилкой, затем руками — месите 8–10 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно перестать липнуть к рукам и пружинить при нажатии — это признак достаточного развития клейковины.
- Заверните тесто в пищевую плёнку или накройте миской и дайте отдохнуть 20 минут при комнатной температуре. Отдых расслабляет клейковину — тесто станет мягче и его будет легко раскатать тонко, не рвётся.
- Мясо нарежьте мелкими кубиками 5×5 мм (не прокручивайте через мясорубку — рубленое мясо даёт сочную, а не плотную начинку). Картофель и лук нарежьте таким же мелким кубиком 5×5 мм.
- Смешайте мясо, картофель, лук и зиру в миске. Посолите и поперчите по вкусу (ориентир: 1 ч. л. соли без горки на весь объём начинки). Перемешайте руками — начинка должна быть однородной, но не спрессованной.
- Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую часть на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 2 мм. Нарежьте на квадраты 10×10 см — получится примерно 20–22 штуки.
- На центр каждого квадрата выложите 1,5–2 ст. л. начинки (25–30 г). Лепите манты: сначала соедините два противоположных угла сверху, затем залепите боковые швы, соединяя соседние углы между собой — получится форма «конвертика» с четырьмя скреплёнными углами.
- Смажьте ярусы пароварки или мантоварки растительным маслом с помощью кисточки или бумажного полотенца. Выложите манты на расстоянии 1–2 см друг от друга — они увеличатся в размере при варке.
- Доведите воду в нижней кастрюле до активного кипения. Установите ярусы с мантами, накройте крышкой и варите на сильном пару 45 минут. Проверьте готовность: тесто должно быть полностью непрозрачным, не липнуть к рукам; внутренняя температура начинки — не менее 75°C; при разрезе сок должен быть прозрачным, не розовым.
- Снимите крышку осторожно, отводя её от себя — горячий пар обжигает. Подавайте манты сразу, переложив лопаткой или ложкой на тарелки.