Упругие, ароматные грибы с идеальным балансом кислоты, сладости и пряностей — домашняя маринованная заготовка, которая несравнимо лучше любой магазинной банки. Секрет в двойной варке: сначала грибы варятся отдельно до полуготовности, затем — в самом маринаде, что позволяет им пропитаться всеми ароматами гвоздики, душистого перца и лаврового листа насквозь. Рецепт подходит для любых грибов — шампиньонов, опят, маслят, белых или подберёзовиков, и рассчитан на 3 банки по 500 мл, которые отлично стоят всю зиму. Идеальная закуска к праздничному столу, добавка к салатам и гарнирам, а также способ сохранить урожай грибного сезона на долгие месяцы.
Время: 50 мин · Порций: 3 · 45 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г грибы
- 500 мл вода
- 80 мл уксус столовый 9%
- 30 г сахарная пудра
- 20 г соль
- 4 шт лавровый лист
- 8 шт Перец душистый горошком
- 10 шт черный перец
- по вкусу гвоздика — 3 бутона
- 18 г чеснок
- 45 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Простерилизуйте банки: промойте содой, поставьте в холодную духовку, нагрейте до 150°C и держите 15 минут. Крышки прокипятите в воде 5 минут. Сделайте это до начала работы с грибами — горячие грибы нельзя ждать.
- Переберите грибы, срежьте повреждённые места. Шампиньоны протрите влажной тряпочкой или быстро промойте. Крупные грибы разрежьте на 2–4 части, мелкие (до 3 см) оставьте целыми — они должны быть примерно одного размера для равномерного маринования.
- Уложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы покрывало полностью (примерно 1 л), доведите до кипения на сильном огне. Варите 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой — это удаляет горечь и лишний крахмал.
- В чистую кастрюлю налейте 500 мл воды для маринада, добавьте соль, сахар, лавровый лист, оба вида перца и гвоздику. Доведите до кипения на среднем огне и варите 3 минуты — пряности должны полностью отдать аромат.
- Добавьте отварные грибы в маринад, доведите до кипения и варите 15 минут на среднем огне. Посолите по вкусу — маринад должен казаться чуть пересоленным: при остывании вкус сбалансируется.
- Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус, перемешайте. Уксус добавляется строго после выключения — так сохраняется точная кислотность маринада.
- На дно каждой стерильной банки (500 мл) положите по 2 зубчика чеснока. Шумовкой плотно, но без давления разложите горячие грибы по банкам, заполняя до плечиков (2 см до края). Залейте маринадом вместе с пряностями до края, при желании — влейте 1 ст. л. масла поверх.
- Закрутите крышки туго, переверните банки вверх дном — это дополнительная проверка герметичности. Укутайте полотенцем и оставьте остывать 12 часов перевёрнутыми. Затем переверните и уберите в прохладное место.
- Выдержите минимум 24 часа перед первой пробой — грибы должны полностью пропитаться маринадом. Оптимальный вкус развивается через 3–5 дней.