Сочные овощи с золотистыми полосками от гриля, ароматом жареной зиры и сладкого чеснока — лёгкое и яркое блюдо в духе казахской и центральноазиатской кухни, где овощи раскрывают свою природную сладость на открытом огне. Кабачок остаётся упругим, перец становится сочным, баклажан — кремовым внутри, а тонкая масляная корочка добавляет дымную глубину вкуса. Овощи на гриле по-казахски одинаково хороши как самостоятельное горячее блюдо и как гарнир к мясу. Гриль выпаривает лишнюю влагу и даёт ту самую карамелизацию краёв, которую не получить в обычной сковороде.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 150 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г баклажаны
- 250 г кабачок
- 300 г болгарский перец
- 200 г помидоры
- 150 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 30 г растительное масло
- 2 г кумин молотый (зира)
- по вкусу Кинза
Пошаговый рецепт
- Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне до лёгкого дымка (или духовку-гриль до 220 °C).
- Нарежьте баклажан и кабачок кружками 1 см, перец — широкими полосами, лук — толстыми кольцами, помидоры — половинками.
- Присолите баклажан, дайте постоять 15 минут, затем промокните бумажным полотенцем от горечи и влаги.
- Прогрейте зиру на сухой сковороде 30–40 секунд, растолките и смешайте с маслом и измельчённым чесноком.
- Смажьте овощи ароматным маслом тонким слоем со всех сторон.
- Выложите овощи на раскалённый гриль в один слой и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до выраженных золотистых полосок и мягкости.
- Готовность проверьте ножом: лезвие входит в баклажан и кабачок легко, без сопротивления.
- Снимите овощи, посолите и поперчите по вкусу, сбрызните остатками чесночного масла.
- Дайте отдохнуть 5 минут, посыпьте кинзой и подавайте тёплыми.