Прозрачный ароматный овощной бульон с нежнейшим яйцом-пашот, чей жидкий золотистый желток растекается по тарелке и делает суп шелковисто-кремовым. Это лёгкий, но согревающий обед с высоким качеством белка и минимумом калорий — идеален, когда хочется чего-то тёплого, чистого и восстанавливающего, например после праздников или в межсезонье.
Время: 36 мин · Порций: 4 · 140 ккал на порцию
Ингредиенты
- 4 шт (220 г) шт яйцо
- 200 г (2 средних) г картофель
- 100 г (1 шт) г морковь
- 100 г (1 шт) г лук репчатый
- 60 г (1 стебель) г Сельдерей черешковый
- 6 г (2 зубчика) г чеснок
- 20 г (½ пучка) г зелень свежая (укроп + петрушка)
- 1500 мл (6 стаканов) мл вода
- 1 шт шт лавровый лист
- 15 мл (1 ст. л.) мл уксус столовый 9%
Пошаговый рецепт
- Очистите и нарежьте картофель кубиком 1,5 см, морковь — тонкими кружками, лук — мелким кубиком, сельдерей — небольшими кусочками.
- Чеснок измельчите ножом, зелень мелко порубите.
- Вскипятите воду или бульон в кастрюле, заложите картофель, морковь, лук и сельдерей, добавьте лавровый лист и варите 15 минут на среднем огне до мягкости овощей.
- Добавьте чеснок, посолите и поперчите по вкусу, варите ещё 2 минуты и выньте лавровый лист.
- В отдельном сотейнике доведите воду до тихого кипения (мелкие пузырьки со дна, без бурления), влейте уксус и убавьте огонь.
- Разбейте яйцо в чашку, ложкой закрутите в воде воронку и аккуратно влейте яйцо в центр — так белок обёрнётся вокруг желтка.
- Варите яйцо-пашот 3 минуты для жидкого желтка, выньте шумовкой на бумажное полотенце. Повторите с остальными яйцами по одному.
- Всыпьте в бульон свежую зелень, разлейте бульон по тарелкам, аккуратно опустите в каждую по яйцу-пашот. Подавайте сразу.