Тонкое хрустящее тесто с крупными пузырями, обжаренное во фритюре до золотистой корочки, и сочная начинка из ароматной говядины с луком, чесноком и зелёным луком — пастель-де-карне, культовый бразильский стрит-фуд, который жарят в каждой ферии и лончонете. Оболочка ломается со звонким хрустом, а внутри ждёт горячая пряная мясная начинка, ради которой к прилавкам с пастелями выстраиваются очереди. Это идеальная закуска для компании, пикника или сытного перекуса, которую особенно вкусно запивать бразильским тростниковым соком калдо-де-кана. Обжарка в горячем масле за считанные минуты даёт ту самую пузырчатую хрустящую корочку, недостижимую в духовке.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 470 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 15 мл водка
- 20 г растительное масло
- 150 мл вода
- 350 г говяжий фарш
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 25 г зеленый лук
- 30 г томатная паста
- 4 г паприка сладкая молотая
- по вкусу яйца
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку, тёплую воду, кашасу, 20 г масла и щепотку соли, замесите гладкое эластичное тесто 5–7 минут.
- Накройте тесто плёнкой и оставьте отдохнуть при комнатной температуре 20 минут.
- Разогрейте сковороду, обжарьте фарш на среднем огне 6–7 минут, разбивая комки, до румяности.
- Добавьте лук и чеснок, обжаривайте 4–5 минут до мягкости, затем вмешайте томатную пасту и паприку.
- Влейте 50 мл воды, посолите и поперчите по вкусу, тушите 3–4 минуты до густоты, вмешайте зелёный лук и остудите начинку.
- Раскатайте тесто очень тонко (1–2 мм) и вырежьте прямоугольники или круги около 12 см.
- Выложите начинку на половину каждой заготовки, сложите, прижмите края и защипните вилкой для герметичности.
- Разогрейте масло для фритюра до 180 °C и обжаривайте пастели по 2–3 штуки по 2–3 минуты, переворачивая, до золотистой пузырчатой корочки.
- Выложите на бумажное полотенце, дайте стечь маслу 1–2 минуты и подавайте сразу горячими.