← Среднеазиатская кухня
Пельмени с кониной — это неожиданно нежное и сочное блюдо: тонкое эластичное тесто скрывает ароматную начинку из конины с луком, которая при варке даёт насыщенный мясной бульон прямо внутри каждого пельменя. Конина — постное, богатое белком мясо с лёгким сладковатым привкусом — делает фарш менее жирным, чем свинина, но при этом удивительно сочным благодаря правильному сочетанию с луком и специями. Это блюдо объединяет традиции русской пельменной культуры и центральноазиатской кухни (казахской, киргизской), где конина — почётный продукт: идеально для семейного ужина, праздничного стола или заготовки впрок. Варка на плите — классический способ, гарантирующий сочность начинки и нежность теста без пересыхания.
Время: 45 мин · Порций: 3 · 686 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 55 г яйцо
- 120 мл вода
- 450 г конина
- 150 г лук репчатый
- 6 г чеснок
- 3 г зира (кумин) молотая
- 2 г кориандр молотый
- 15 г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой на стол или в миску, сделайте углубление в центре, вбейте яйцо и влейте холодную воду — замесите тугое эластичное тесто в течение 8–10 минут (оно должно перестать липнуть к рукам).
- Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут — это расслабит клейковину и тесто станет легко раскатываться, не рвясь.
- Пропустите конину через мясорубку с крупной решёткой (5 мм) — конина жёсткая, мелкий помол сделает фарш плотным и сухим.
- Лук и чеснок нарежьте очень мелко (кубик 2–3 мм) или натрите на тёрке — натёртый лук даёт больше сока, что критично для сочности начинки из постной конины.
- Смешайте фарш, лук, чеснок, зиру и кориандр; посолите и поперчите по вкусу — вымешивайте начинку руками 2–3 минуты до однородности и лёгкой вязкости.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5–2 мм, вырежьте кружки диаметром 8–9 см (стаканом или формой); на каждый кружок положите 12–15 г начинки (1 чайная ложка с горкой).
- Сложите кружок пополам, плотно защипните края, затем соедините концы — слепите классический пельмень; края защипывайте особенно тщательно, иначе бульон вытечет при варке.
- Вскипятите в большой кастрюле 2,5–3 л воды, посолите (1 ст. л. соли на 2 л воды), убавьте до среднего огня и опустите пельмени порциями по 15–18 штук — не переполняйте кастрюлю.
- Варите пельмени 8–10 минут после всплытия — конина требует на 1–2 минуты дольше, чем свинина; внутренняя температура готовой начинки должна достичь 75°C (проверьте термометром или разрежьте один пельмень — сок должен быть прозрачным, без розового).
- Выловите пельмени шумовкой, разложите по тарелкам, добавьте кусочек сливочного масла и подавайте сразу, посыпав рубленой кинзой.