Пхали — это грузинский способ превратить простой овощ в праздничную закуску: плотные бордово-рубиновые шарики с хрустящей ореховой начинкой тают во рту, а смесь грецких орехов, кинзы и хмели-сунели создаёт тот самый неповторимый кавказский аромат. Это блюдо идеально для фуршетного стола, мезе или грузинского застолья — несколько видов пхали с разными овощами смотрятся на тарелке как маленькие произведения искусства. Способ без готовки (сборка и прокрутка) означает полное сохранение яркого цвета свёклы и живых ароматов зелени, без потери витаминов при термообработке. Отличный вариант для вегетарианцев и всех, кто хочет удивить гостей минимальными усилиями.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 185 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г свекла
- 120 г грецкие орехи
- 12 г чеснок
- 25 г кинза свежая
- 5 г хмели-сунели
- 10 мл Уксус винный красный
- 30 г Гранатовые зёрна
- 14 шт грецкие орехи
Пошаговый рецепт
- Обсушите варёную (или запечённую и остывшую) свёклу бумажными полотенцами — избыток влаги сделает пхали рыхлыми и не позволит им держать форму.
- Поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, помешивая, до появления орехового аромата — дайте полностью остыть.
- Пропустите через мясорубку (или измельчите в блендере короткими импульсами) орехи, чеснок и кинзу до состояния крупнозернистой пасты — не доводите до однородного пюре, нужна небольшая текстура.
- Натрите свёклу на мелкой тёрке (или также прокрутите через мясорубку) и хорошо отожмите руками через марлю или бумажное полотенце — уберите максимум сока.
- Соедините свёклу с ореховой пастой, добавьте хмели-сунели и винный уксус. Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте руками до однородной пластичной массы.
- Попробуйте смесь — при необходимости добавьте ещё уксуса (кислинка) или хмели-сунели (пряность). Уберите массу в холодильник на 15–20 минут — охлаждённой смеси проще придавать форму.
- Слегка смочив руки холодной водой или маслом, отщипните порции по ~30 г и скатайте в шарики диаметром 3–3,5 см — делайте движение ладонями, а не пальцами, для ровной поверхности.
- Вдавите в верхушку каждого шарика половинку грецкого ореха, разложите 3–4 зёрна граната рядом. Подавайте сразу или уберите в холодильник до подачи.