← Среднеазиатская кухня
Плов с курицей и нутом — это ароматный фьюжн-рецепт, где нежные кусочки золотистой курицы, рассыпчатый рис и сливочно-мягкий нут пропитываются пряным зирваком с куркумой и зирой, создавая блюдо с богатым восточным вкусом и аппетитной янтарной палитрой. Нут добавляет блюду растительный белок, ореховую текстуру и делает плов более сытным и питательным — это идеальный вариант для тех, кто хочет разнообразить классический рецепт без лишних затрат. Рецепт плова с курицей и нутом подходит для семейного обеда, праздничного стола или заготовки на несколько дней — курица готовится быстрее баранины, что сокращает общее время приготовления. Приготовление на плите в казане или глубокой сковороде обеспечивает равномерный прогрев и позволяет рису дойти до идеальной рассыпчатости на пару.
Время: 60 мин · Порций: 5 · 482 ккал на порцию
Ингредиенты
- 750 г Куриные бёдра без кости
- 500 г рис
- 240 г нут консервированный
- 350 г морковь
- 250 г лук репчатый
- 50 г чеснок
- 80 мл растительное масло
- 5 г кумин молотый (зира)
- 3 г куркума
- 4 г паприка сладкая молотая
Пошаговый рецепт
- Промойте рис в холодной воде 4–5 раз до прозрачной воды, залейте холодной водой и оставьте замачиваться на 20–30 минут — это смывает крахмал и предотвращает слипание зёрен.
- Нарежьте куриные бёдра на 2–3 части каждое (куски ~5×5 см), лук — тонкими полукольцами 3–4 мм, морковь — соломкой длиной 5–6 см и толщиной 4–5 мм. Чеснок оставьте целой головкой, срежьте только корневую часть.
- Разогрейте казан или глубокую сковороду на сильном огне 2–3 минуты, влейте масло и прокалите до лёгкого белого дымка (~190–200°C) — это создаёт защитную плёнку и предотвращает прилипание курицы.
- Выложите куски курицы кожей вниз в раскалённое масло и обжаривайте на сильном огне 5–6 минут без перемешивания до золотисто-коричневой корочки, затем переверните и обжаривайте ещё 4–5 минут. Внутренняя температура готовой курицы — 74°C; визуальный тест: сок при прокалывании прозрачный, корочка уверенно золотистая.
- Добавьте лук к курице и обжаривайте на сильном огне 5–6 минут, помешивая каждые 1–2 минуты, до золотистого цвета — лук должен стать мягким и слегка подрумяниться.
- Добавьте морковную соломку, перемешайте и обжаривайте на среднем огне 7–8 минут без крышки, помешивая каждые 2 минуты, до мягкости и лёгкого карамелизирования краёв.
- Посолите и поперчите по вкусу (примерно 1,5 ч. л. соли), добавьте зиру, куркуму и паприку, перемешайте и обжаривайте 1 минуту — специи должны раскрыться в горячем масле и окрасить зирвак в золотисто-янтарный цвет.
- Вдавите целую головку чеснока в центр зирвака, влейте 750 мл горячей воды (кипяток), доведите до кипения на сильном огне и варите зирвак 8 минут на среднем огне без крышки.
- Добавьте промытый и обсушенный нут в зирвак, перемешайте аккуратно — нут должен равномерно распределиться между курицей и овощами.
- Слейте воду с риса и выложите его ровным слоем поверх зирвака шумовкой — рис не перемешивать с мясом. Разровняйте поверхность и убедитесь, что вода покрывает рис на 1–1,5 см (при необходимости добавьте горячей воды).
- Варите рис на сильном огне без крышки до полного испарения воды с поверхности (~8–10 минут) — поверхность должна стать сухой с характерными «кратерами» от пара.
- Сделайте в рисе 4–5 отверстий деревянной ложкой до дна казана, накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и томите 20 минут — рис доходит на пару, становится рассыпчатым. Подавайте сразу, перемешав снизу вверх шумовкой.