← Среднеазиатская кухня
Этот плов — настоящий интернациональный фьюжн: сочная курица, рассыпчатый рис и нут, пропитанные ароматом зиры, куркумы и чеснока, создают блюдо, которое одновременно сытное, ароматное и невероятно аппетитное. Нут добавляет плову ореховую нотку и делает его питательнее — это идеальный вариант для семейного обеда или ужина, когда хочется чего-то большего, чем просто рис с мясом. Блюдо готовится в казане или глубокой сковороде на плите — классический метод, при котором зирвак (основа плова) томится и отдаёт весь вкус рису, а нут становится мягким, но не разваривается. Рецепт подходит как для будничного стола, так и для праздничного дастархана — плов с курицей и нутом всегда уходит «на ура».
Время: 45 мин · Порций: 4 · 478 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г Куриные бёдра без кости
- 320 г рис
- 240 г нут консервированный
- 250 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 30 г чеснок
- 60 мл Масло растительное
- 5 г Зира в зёрнах
- 3 г куркума молотая
- 600 мл вода горячая
Пошаговый рецепт
- Промойте рис в холодной воде 5–6 раз, пока вода не станет прозрачной, затем залейте холодной водой и оставьте замачиваться на 20–30 минут — это сократит время варки и сделает зёрна рассыпчатыми.
- Нарежьте куриные бёдра крупными кусками по 4–5 см, морковь — соломкой длиной 5–6 см и толщиной 3–4 мм, лук — полукольцами толщиной 3–4 мм. Головку чеснока очистите от верхней шелухи, оставив зубчики целыми внутри.
- Разогрейте казан или глубокую сковороду на сильном огне, влейте растительное масло и прогрейте до лёгкого дымка (~180°C) — это «прокаливание» масла убирает посторонние запахи и создаёт правильную основу для зирвака.
- Выложите курицу в раскалённое масло и обжаривайте на сильном огне 6–7 минут, не перемешивая первые 3 минуты — нужна золотистая корочка со всех сторон. Внутренняя температура готовой курицы — 74°C; на этом этапе она ещё не готова полностью, дойдёт при тушении.
- Добавьте лук к курице и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут до золотистого цвета, помешивая. Затем добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут, помешивая каждые 1–2 минуты — морковь должна стать мягкой и слегка карамелизоваться.
- Всыпьте зиру и куркуму, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и обжаривайте 1 минуту — специи раскрываются в горячем масле и отдают аромат всему зирваку. Добавьте нут, перемешайте.
- Воткните головку чеснока в центр зирвака. Слейте воду с риса и равномерно распределите его поверх зирвака — не перемешивайте, рис должен лежать ровным слоем сверху.
- Аккуратно влейте горячую воду по стенке казана или через шумовку, чтобы не нарушить слой риса — вода должна покрывать рис на 1–1,5 см. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до минимального, накройте крышкой и готовьте 20–25 минут.
- Проверьте готовность: рис должен полностью впитать воду, зёрна — рассыпчатыми, курица — мягкой (внутренняя температура 74°C). Снимите с огня и дайте плову настояться под крышкой 10 минут — это финальный этап «упаривания», который делает рис идеально рассыпчатым.
- Перемешайте плов снизу вверх при подаче, выложите на блюдо, сверху положите головку чеснока как украшение.