Маринованные помидоры на зиму — это упругие, сочные томаты с насыщенным кисло-сладким маринадом, пряным ароматом чеснока и укропа, которые хрустят при укусе и тают во рту. Этот рецепт стоит приготовить, потому что домашние маринованные помидоры несравнимо вкуснее магазинных — вы сами контролируете баланс соли, сахара и уксуса, а зимой они станут лучшей закуской к мясу и картошке. Идеальная заготовка для всей семьи: рецепт без стерилизации методом тройной заливки — безопасный, проверенный и доступный даже тем, кто консервирует впервые. Классические маринованные помидоры на зиму в банках — это вкус лета, который открываешь в январе.
Время: 1 сут 2 ч · Порций: 16 · 35 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1.4 кг *На 2 банки по 1 литру (~1,2
- 1300 г помидоры
- 1000 мл вода
- 60 г сахарная пудра
- 30 г соль
- 60 мл уксус столовый 9%
- 24 г чеснок
- 20 г укроп свежий
- 4 г лавровый лист
- 6 г черный перец
- 4 г Перец душистый горошком
Пошаговый рецепт
- Простерилизуйте банки и крышки: банки — паром над кастрюлей с кипящей водой 10 минут или в духовке при 150°C 15 минут; крышки — прокипятите в воде 5 минут. Дайте остыть на чистом полотенце горлышком вниз.
- Помидоры (1300 г) тщательно вымойте, обсушите и проколите зубочисткой у основания плодоножки в 2–3 местах — это предотвращает растрескивание кожицы при заливке кипятком.
- На дно каждой стерилизованной банки уложите специи: 2 зубчика чеснока (нарезать пластинами), 1 зонтик укропа, 2 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, 3 горошины душистого перца. При желании добавьте лист хрена и листья смородины.
- Плотно уложите помидоры в банки вертикально, чередуя крупные и мелкие — первый слой плодоножкой вниз, второй плодоножкой вверх: так помещается больше томатов и они меньше деформируются.
- Вскипятите 1000 мл воды и залейте помидоры в банках кипятком до самого горлышка (первая заливка). Накройте крышками (не закатывая) и оставьте на 15 минут — вода прогреет помидоры изнутри.
- Слейте воду из банок обратно в кастрюлю через специальную крышку с отверстиями или через дуршлаг, снова доведите до кипения и залейте помидоры второй раз. Оставьте ещё на 10 минут.
- Слейте воду второй раз в кастрюлю — это будет основа маринада. Добавьте соль (30 г), сахар (60 г), доведите до кипения, помешивая до полного растворения. Снимите с огня и влейте уксус 9% (60 мл) — уксус добавляется только после снятия с огня, иначе он частично испаряется и консервирующий эффект снижается.
- Залейте горячим маринадом помидоры в банках до самого края (третья заливка) — маринад должен полностью покрывать помидоры. Немедленно закатайте крышками с помощью закаточного ключа или закрутите твист-офф крышки до упора.
- Проверьте герметичность: переверните банки вверх дном и убедитесь, что маринад не подтекает — даже небольшая утечка означает попадание воздуха и риск взрыва банки . Укутайте банки одеялом или тёплым пледом и оставьте остывать в перевёрнутом виде на 24 часа.
- Переверните остывшие банки в нормальное положение и уберите на хранение в прохладное тёмное место. Помидоры будут готовы к употреблению через 3–4 недели — за это время они полностью пропитаются маринадом.