Расстегаи с рыбой — один из символов русской кухни: мягкое дрожжевое тесто с золотистой корочкой, сочная рыбная начинка с луком и укропом, а в центре — манящий «глазок» открытой начинки, куда по традиции вливают ложку горячего бульона. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз — оно превращает обычный обед в праздник и отлично подходит как к ухе, так и к чаю. Расстегаи с рыбой идеальны для семейного воскресного стола, посиделок с гостями или когда хочется настоящей русской выпечки без многочасовых усилий. Запекание в духовке даёт равномерный жар и позволяет получить аппетитную золотистую корочку без лишнего жира.
Время: 35 мин · Порций: 8 · 296 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 180 мл молоко
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г сахарная пудра
- 40 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 500 г филе трески
- 120 г лук репчатый
- 20 мл Масло растительное
- 20 г укроп свежий
- 1 шт яйцо
Пошаговый рецепт
- Смешайте в миске тёплое молоко (38°C), сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 8–10 минут до появления пенистой «шапки» — это признак того, что дрожжи активны.
- Добавьте в дрожжевую смесь яйцо и растопленное сливочное масло, перемешайте вилкой до однородности.
- Всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто — вымешивайте руками 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Посолите тесто по вкусу (около ½ ч. л.) в процессе замеса.
- Накройте тесто полотенцем и уберите в тёплое место на 30 минут — оно должно увеличиться в объёме вдвое. Пока тесто подходит, займитесь начинкой.
- Нарежьте лук мелким кубиком (5 мм), разогрейте растительное масло на среднем огне и обжаривайте лук 5–7 минут до прозрачности и лёгкой золотистости.
- Нарежьте рыбное филе небольшими кусочками 1,5–2 см, добавьте к луку на сковороду и обжаривайте 3–4 минуты на среднем огне, разбивая лопаткой на некрупные куски — рыба должна побелеть и достичь внутренней температуры 63°C. Посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня, добавьте мелко нарезанный укроп, перемешайте и дайте начинке остыть 5 минут.
- Разогрейте духовку до 190°C, режим верх+низ. Подошедшее тесто обомните и разделите на 8 равных частей (~75 г каждая).
- Раскатайте каждый кусочек в овальную лепёшку толщиной 5 мм (примерно 12×8 см), выложите в центр 2–2,5 ст. л. начинки (~60 г), соедините длинные края теста и защипните их, оставив в центре открытое отверстие 3–4 см — это классическая форма расстегая.
- Выложите расстегаи на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 3 см друг от друга, и оставьте на расстойку на 10 минут — тесто немного поднимется и станет пышнее.
- Смажьте поверхность расстегаев взбитым желтком с помощью силиконовой кисточки, избегая открытого отверстия. Выпекайте на среднем уровне духовки 18–20 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
- Достаньте расстегаи из духовки и смажьте горячие пирожки небольшим кусочком сливочного масла (опционально) для мягкости и блеска. Подавайте сразу или дайте остыть 5 минут — они хороши и горячими, и тёплыми.