Кремовое ризотто с сочными морепродуктами — рис арборио, медленно вобравший ароматный бульон, обволакивает нежные креветки, кальмары и мидии в бархатной текстуре с лёгкой ноткой белого вина и пармезана. Это ресторанное блюдо итальянской кухни, которое полностью раскрывается дома, если не торопиться и подружиться с главным секретом — постепенным вливанием бульона. Идеально для романтического ужина или когда хочется чего-то изысканного без сложных продуктов. Готовка на плите с постоянным помешиванием даёт ту самую сливочную кремовость (all'onda), недостижимую при варке риса обычным способом.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 490 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г Рис арборио
- 400 г Морская смесь
- 1000 г Бульон рыбный
- 100 г белое сухое вино
- 50 г пармезан
- 100 г лук репчатый
- 30 г сливочное масло
- 6 г чеснок
- по вкусу Шафран
- по вкусу Петрушка и лимон
Пошаговый рецепт
- Доведите бульон до лёгкого кипения и держите тёплым на соседней конфорке.
- Растопите половину масла в сотейнике и обжарьте мелко нарезанный лук с чесноком 3–4 минуты до мягкости.
- Всыпьте сухой рис и обжаривайте 1–2 минуты, пока края зёрен не станут полупрозрачными.
- Влейте вино и помешивайте, пока оно полностью не впитается.
- Добавляйте тёплый бульон по одному половнику, постоянно помешивая и вливая следующий только после впитывания предыдущего (~18 минут до состояния «аль денте»).
- За 3 минуты до готовности риса добавьте морепродукты и готовьте, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными.
- Снимите с огня, вмешайте оставшееся масло и пармезан энергичными движениями (мантекатура), посолите и поперчите по вкусу.
- Накройте крышкой и дайте отдохнуть 2 минуты.
- Разложите по тарелкам, посыпьте петрушкой, сбрызните лимоном и подавайте сразу.