Целая дорадо на углях с золотистой хрустящей кожей, сочной нежной мякотью и ярким ароматом лимона, чеснока и свежих трав — простая, но эффектная рыба на мангале в традициях кавказской кухни. Дым углей и быстрый сильный жар запечатывают соки внутри, а лимон и тимьян раскрывают тонкий вкус белой рыбы. Идеальна для пикника, дружеского застолья на природе или лёгкого высокобелкового ужина. Главное преимущество мангала — тот самый дымный аромат и хрустящая кожа, которых не добиться на сковороде.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 255 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 г Дорадо
- 150 г Лимон
- 12 г Чеснок
- 30 г Оливковое масло
- 20 г Петрушка свежая
- 6 г Тимьян свежий
- по вкусу Решётка с зажимом для рыбы
Пошаговый рецепт
- Очистите дорадо от чешуи, выпотрошите (если не сделано), промойте и обсушите бумажным полотенцем — сухая кожа лучше зажарится.
- Сделайте 2–3 неглубоких надреза по бокам каждой тушки, чтобы рыба прожарилась равномерно.
- Смешайте оливковое масло с раздавленным чесноком и листочками тимьяна, посолите и поперчите по вкусу.
- Натрите рыбу маринадом снаружи и внутри, вложите в брюшко по дольке лимона и оставьте на 20 минут.
- Разожгите мангал до сильного жара (угли с белым налётом, без открытого пламени) и смажьте решётку маслом.
- Выложите рыбу и жарьте по 6–7 минут с каждой стороны, переворачивая один раз, до золотистой хрустящей кожи.
- Проверьте готовность: внутренняя температура у хребта должна быть 63 °C, а мякоть — белой и легко отделяться от кости.
- Снимите рыбу, сбрызните соком лимона, посыпьте петрушкой и дайте отдохнуть 3–4 минуты перед подачей.