← Среднеазиатская кухня
Шорпо — это густой, янтарно-золотистый суп с крупными кусками сочной баранины, рассыпчатым картофелем и ароматными овощами, в котором каждая ложка согревает до костей и насыщает надолго: бульон прозрачный и глубокий, как горный родник, а мясо буквально тает во рту после долгого томления. Это визитная карточка киргизской кухни — шорпо варят на праздниках, подают гостям и готовят в будни как главное блюдо дастархана, ведь оно одновременно и первое, и второе. Рецепт идеален для семейного обеда: минимум усилий, максимум вкуса — плита и медленный огонь делают всю работу за вас, вытягивая из баранины весь коллаген и аромат. Крупная нарезка овощей — традиционный приём, который сохраняет текстуру и делает суп сытным и визуально эффектным.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 900 г баранина
- 600 г картофель
- 180 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 160 г болгарский перец
- 200 г помидоры
- 16 г чеснок
- 4 г Зира целая
- 2500 мл вода
Пошаговый рецепт
- Промойте баранину под холодной проточной водой, нарубите на крупные куски по 6–8 см вместе с костью и сложите в казан или кастрюлю объёмом 6 л — крупные куски сохраняют сочность и дают красивую подачу.
- Залейте мясо 2 500 мл холодной воды и поставьте на сильный огонь — холодная вода принципиально важна для прозрачного бульона: белок выходит постепенно и собирается в пену, которую легко снять.
- Доведите до кипения, снимая серую пену шумовкой каждые 2–3 минуты, пока пена не перестанет образовываться — это занимает 10–15 минут после закипания.
- Убавьте огонь до минимального, добавьте целую луковицу (неочищенную, только срежьте корневую часть), зиру и половину чеснока — целые специи и лук отдают аромат медленно, не делая бульон мутным.
- Накройте крышкой, оставив щель 1–2 см, и варите на минимальном огне 60 минут — бульон должен едва дрожать, без бурного кипения.
- Нарежьте морковь крупными кружками толщиной 2 см, картофель — половинками или четвертями, болгарский перец — крупными кусками 4×4 см, помидоры — дольками, оставшуюся луковицу — полукольцами.
- Достаньте и выбросьте разварившуюся целую луковицу, добавьте в бульон морковь и варите 10 минут на минимальном огне.
- Добавьте картофель, болгарский перец, помидоры, нарезанный лук и оставшийся чеснок — посолите и поперчите по вкусу, перемешайте аккуратно, чтобы не разломать овощи.
- Варите ещё 25–30 минут до полной готовности картофеля — проверьте вилкой: картофель должен протыкаться легко, но сохранять форму, не разваливаясь.
- Проверьте мясо: оно должно легко отходить от кости при нажатии вилкой, внутренняя температура — не менее 72°C. Подавайте сразу в глубоких пиалах или тарелках, разложив мясо и овощи и залив горячим бульоном.