← Среднеазиатская кухня
Шурпа — это густой, янтарный бульон с нежными кусками разварной баранины, крупными овощами и пьянящим ароматом зиры и кориандра, который наполняет весь дом ещё в процессе готовки. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз: оно согревает изнутри, насыщает надолго и переносит прямо на восточный базар — туда, где шурпа узбекская варится в огромных казанах с самого утра. Идеально подходит для семейного обеда в выходной день, когда есть время и желание приготовить что-то по-настоящему сытное и ароматное. Медленное томление на плите позволяет бульону стать прозрачным и насыщенным, а мясу — отходить от кости само.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баранина
- 2000 мл вода
- 200 г лук репчатый
- 200 г морковь
- 400 г картофель
- 150 г болгарский перец
- 200 г помидоры
- 12 г чеснок
- по вкусу специи
- 4 г зира (кумин) молотая
- 3 г кориандр молотый
- 3 г паприка сладкая молотая
- 20 г кинза свежая
- 10 г Острый перец чили
- 120 г Нут варёный
Пошаговый рецепт
- Залейте баранину холодной водой в кастрюле с толстым дном, доведите до кипения на сильном огне и варите 3–4 минуты — за это время выйдет серая пена (свернувшийся белок), которую нужно полностью снять шумовкой для прозрачного бульона.
- Слейте первый бульон, промойте мясо и кастрюлю под холодной водой, залейте свежей холодной водой (2000 мл) и снова доведите до кипения — этот приём называется «второй бульон» и даёт кристально чистый, прозрачный суп без мутности.
- Добавьте в кастрюлю одну луковицу целиком (очищенную), убавьте огонь до минимального и варите баранину под приоткрытой крышкой 50–60 минут — мясо должно легко отходить от кости при нажатии вилкой.
- Пока варится мясо, нарежьте морковь крупными косыми кружками (толщина 1,5 см), картофель — на 4 части каждый клубень, болгарский перец — крупными полосками шириной 2 см, помидоры — на 4 дольки, вторую луковицу — полукольцами.
- Достаньте варёную луковицу из бульона и выбросьте — она отдала весь аромат. Добавьте в бульон морковь и варите 10 минут на среднем огне.
- Добавьте картофель, болгарский перец, помидоры, нарезанный лук, целые зубчики чеснока и, при желании, целый стручок острого перца. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте зиру, кориандр и паприку — перемешайте.
- Варите на среднем огне 20 минут до полной мягкости картофеля — проверьте вилкой: она должна входить без сопротивления. Если используете нут — добавьте его за 5 минут до конца варки, он уже готов и нужно только прогреть.
- Выньте стручок острого перца (если добавляли). Разлейте шурпу по глубоким тарелкам, положив в каждую кусок мяса и крупные овощи, залейте бульоном и посыпьте свежей кинзой. Подавайте сразу с лепёшкой.