← Среднеазиатская кухня
Праздничная шурпа — это не просто суп, а целое событие на столе: янтарный бульон с глубоким ароматом баранины, крупные куски нежного мяса на кости, разноцветные овощи и пряный дух зиры и кориандра, которые заполняют весь дом ещё в процессе готовки. Этот рецепт отличается от повседневной шурпы богатым составом — болгарский перец, репа и нут делают бульон особенно насыщенным и придают блюду праздничный, щедрый характер. Шурпа праздничная идеально подходит для семейных торжеств, гостевых обедов и любого застолья, где хочется удивить гостей настоящей центральноазиатской кухней. Долгое томление на плите в казане — главное преимущество этого способа: бульон успевает стать прозрачным и насыщенным одновременно, а мясо само отходит от кости.
Время: 45 мин · Порций: 6 · 458 ккал на порцию
Ингредиенты
- 900 г баранина
- 600 г картофель
- 200 г морковь
- 250 г лук репчатый
- 200 г болгарский перец
- 250 г помидоры
- 150 г репа
- 240 г нут консервированный
- 30 мл растительное масло
- 4 г кумин молотый (зира)
- 3 г кориандр молотый
- 2 шт лавровый лист
- 2500 мл вода
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину на порционные куски 6–7 см, морковь — крупными кружками 2 см, репу — кубиками 3 см, болгарский перец — крупными кусками 3–4 см, помидоры — дольками, лук — полукольцами, картофель — крупными кусками 5 см.
- Разогрейте казан на сильном огне, влейте растительное масло и прогрейте до лёгкого дымка — около 2 минут.
- Выложите куски баранины в один слой и обжаривайте на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до уверенной золотисто-коричневой корочки — это создаёт основу насыщенного бульона.
- Добавьте лук к мясу и обжаривайте вместе на среднем огне 5 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета лука.
- Добавьте помидоры и болгарский перец, перемешайте и обжаривайте 4 минуты — помидоры должны полностью размягчиться и отдать сок.
- Всыпьте зиру и кориандр, добавьте лавровый лист, перемешайте и прогрейте специи 30 секунд в горячем масле — это раскрывает их жирорастворимый аромат. Посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте 2500 мл холодной воды, доведите до кипения на сильном огне, снимите всю пену шумовкой, затем убавьте до минимального огня.
- Добавьте морковь и репу, накройте крышкой и варите на минимальном огне 50 минут — бульон должен едва кипеть, тогда он останется прозрачным.
- Добавьте картофель и нут, варите ещё 20–25 минут до полной готовности картофеля — он должен легко протыкаться ножом, не разваливаясь.
- Проверьте готовность мяса: внутренняя температура баранины должна достигнуть 75°C, или мясо должно легко отделяться от кости при нажатии вилкой. Скорректируйте соль и перец по вкусу, уберите лавровый лист.
- Подавайте сразу — разлейте по глубоким пиалам, убедившись, что в каждую порцию попало мясо, картофель, морковь и кусок перца.