← Среднеазиатская кухня
Шұжық нан — это сытная казахская лепёшка с мясной начинкой, где тонкое хрустящее тесто скрывает внутри сочный пряный фарш с луком, а поверхность покрыта аппетитной золотистой корочкой. Это блюдо занимает особое место в казахской кухне как уличная еда и домашнее угощение — сытно, ароматно и невероятно быстро исчезает со стола. Лепёшка подходит для плотного завтрака, обеда на вынос или праздничного стола в качестве закуски — её удобно есть руками, не теряя ни капли сока начинки. Обжарка на сухой сковороде без масла создаёт характерную слоистую корочку и запечатывает мясной сок внутри — именно этим шұжық нан отличается от пирожков.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 490 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 160 мл вода
- 30 г растительное масло
- 400 г говяжий фарш
- 200 г лук репчатый
- 20 г кинза свежая
- 3 г зира (кумин) молотая
- 3 г паприка сладкая молотая
- 10 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку, тёплую воду и растительное масло в миске. Замесите мягкое, не липнущее тесто — 5–7 минут до гладкой поверхности. Накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать 15 минут при комнатной температуре — клейковина расслабится и тесто легко раскатается.
- Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: натрите лук на крупной тёрке прямо в миску с фаршем, добавьте мелко рубленую кинзу, зиру, паприку. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте руками до однородности.
- Разделите тесто на 4 равные части (~120 г каждая). Раскатайте каждую часть в тонкий круг диаметром 22–24 см и толщиной 2 мм на присыпанной мукой поверхности.
- Выложите ¼ часть начинки (~100 г) на половину круга теста, оставляя край 1,5 см свободным. Равномерно распределите фарш тонким слоем — это важно для равномерного пропекания.
- Сложите лепёшку пополам, прижмите края пальцами по всему периметру, затем защипните или прокатайте край скалкой — начинка не должна вытекать при жарке.
- Разогрейте сухую чугунную или толстостенную сковороду на среднем огне 2 минуты — без масла, капля воды должна мгновенно испаряться при касании поверхности.
- Слегка смажьте лепёшку с одной стороны растительным маслом (¼ ч. л.) и выложите смазанной стороной вниз. Жарьте 4–5 минут до уверенной золотисто-коричневой корочки, затем переверните и жарьте ещё 4–5 минут. Внутренняя температура фарша должна достичь 74°C.
- Готовые лепёшки выкладывайте на тарелку и накрывайте полотенцем на 2 минуты — паровая баня под полотенцем слегка размягчит корочку и сок из начинки равномерно распределится. Подавайте сразу.