Настоящий кавказский шашлык — это не просто мясо на углях, это ритуал: золотистая корочка с ароматом дыма, сочная нежная середина и маринад, который пропитывает каждое волокно. Три проверенных маринада — луковый классический, грузинский с ткемали и томатный с паприкой — позволяют выбрать вкус под настроение или компанию. Блюдо идеально для пикника, дачи или любого праздничного застолья на свежем воздухе. Открытый огонь мангала даёт ту самую корочку и аромат дыма, которые невозможно воспроизвести ни в духовке, ни на сковороде.
Время: 55 мин · Порций: 6 · 385 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1800 г свинина
- 300 г лук репчатый
- 200 г лук репчатый
- 30 мл Масло растительное
- 20 мл Уксус яблочный 6%
- 80 г Ткемали
- 5 г кориандр молотый
- 5 г хмели-сунели
- 60 г томатная паста
- 8 г паприка сладкая молотая
- 18 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину кусками 4×5 см, весом ~40–50 г каждый — это оптимальный размер для равномерного прожаривания без пересыхания.
- Нарежьте 300 г лука кольцами толщиной 5 мм и разделите мясо на три равные части (~600 г каждая) в отдельных контейнерах.
- — Маринад 1 (луковый).** Натрите 200 г лука на тёрке до состояния кашицы, добавьте 30 мл масла и 20 мл уксуса. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте с первой частью мяса — луковый сок размягчает волокна за счёт ферментов.
- — Маринад 2 (грузинский).** Смешайте 80 г ткемали, 5 г кориандра и 5 г хмели-сунели. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте со второй частью мяса — кислота ткемали работает как натуральный размягчитель.
- — Маринад 3 (томатный).** Смешайте 60 г томатной пасты, 8 г паприки и (опционально) 18 г давленого чеснока. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте с третьей частью мяса.
- Накройте все три контейнера и уберите в холодильник: минимум 2 часа, оптимально — 6–8 часов (можно на ночь).
- Разожгите мангал и дождитесь, пока угли покроются серым пеплом — это признак готового жара без открытого огня. Температура углей должна быть ~250–300°C (рука терпит 2–3 секунды на высоте 10 см).
- Нанижите мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука (из маринада или свежего), оставляя зазор 0,5 см между кусками — это обеспечивает равномерный прогрев со всех сторон.
- Уложите шампуры на мангал на высоте 10–12 см над углями и жарьте, переворачивая каждые 3–4 минуты — всего 20–25 минут до внутренней температуры **63°C** (свинина). Визуальный тест: сок при проколе прозрачный, без розового оттенка.
- Снимите шампуры с мангала и дайте мясу отдохнуть 5 минут, не снимая с шампура — соки перераспределятся внутри и мясо останется сочным при нарезке.