Сочный говяжий стейк с румяной корочкой и хрустящей зелёной спаржей — классика стейк-хауса, которую легко повторить дома на обычной сковороде. Мясо остаётся розовым и нежным внутри, а чесночное масло, которым стейк поливают в конце, добавляет ему глубокий аромат. Это идеальный белковый ужин для тех, кто следит за углеводами: блюдо отлично вписывается в кето-рацион и готовится всего за полчаса. Жарка на сильно разогретой сковороде даёт ту самую карамельную корочку и сочную середину, недостижимые при запекании.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 580 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г Стейк говяжий
- 400 г спаржа
- 40 г сливочное масло
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 9 г чеснок
- по вкусу Тимьян
- по вкусу Лимон
Пошаговый рецепт
- Достаньте стейки из холодильника за 30 минут, обсушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите с обеих сторон.
- Раскалите сковороду или гриль-пан с оливковым маслом до лёгкого дымка (сильный огонь).
- Обжаривайте стейки по 2,5–3 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки, не двигая мясо.
- Добавьте сливочное масло и раздавленный чеснок, наклоните сковороду и поливайте стейки ароматным маслом 1 минуту.
- Проверьте готовность термометром: 54 °C для medium-rare, 60 °C для medium.
- Снимите стейки, неплотно накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут.
- В той же сковороде обжарьте спаржу на среднем огне 3–4 минуты до ярко-зелёного цвета и состояния «на зубок».
- Посолите и поперчите спаржу по вкусу, при желании сбрызните лимоном.
- Выложите стейк и спаржу на тарелку, полейте чесночным маслом из сковороды и подавайте сразу.