Сочный, румяный рибай с хрустящей корочкой и нежной розовой серединой, политый шипящим зелёным маслом с чесноком и тимьяном — это тот самый стейк-ресторанного уровня, который можно приготовить дома без гриля и специального оборудования. Правильная техника обжарки на раскалённой чугунной сковороде с последующим поливанием горячим маслом (basting) даёт ту самую золотисто-янтарную корочку и равномерную прожарку, за которую в стейкхаусе берут втрое дороже. Рецепт стейка на сковороде с зелёным маслом подходит для романтического ужина, праздничного стола или просто для того, чтобы побаловать себя в пятницу вечером. Всего 30 минут — и у вас на тарелке мясо, которое тает во рту.
Время: 20 мин · Порций: 2 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г стейк рибай
- 60 г сливочное масло
- 12 г чеснок
- 8 г тимьян свежий
- 5 г розмарин свежий
- 15 г свежая петрушка
- 20 мл Масло растительное рафинированное
- 30 г лимон
Пошаговый рецепт
- Достаньте стейки из холодильника за 30 минут до готовки и оставьте при комнатной температуре — темперирование обеспечивает равномерную прожарку от края до центра; холодное мясо даёт серую варёную серединку вместо розовой.
- Промокните стейки насухо бумажными полотенцами со всех сторон — влага на поверхности создаёт пар и препятствует образованию корочки; посолите и поперчите обильно с обеих сторон и по торцам прямо перед жаркой.
- Разогрейте чугунную сковороду на максимальном огне 3–4 минуты до появления лёгкого дыма — сковорода должна быть раскалена добела; влейте растительное масло и распределите по поверхности.
- Выложите стейки на сковороду и жарьте 2,5 минуты без движения и без нажима — не двигайте мясо, пока оно само не начнёт отходить от поверхности; переверните и жарьте ещё 2 минуты с другой стороны для прожарки medium (внутренняя температура 57–60°C).
- Убавьте огонь до среднего, добавьте сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока (плоской стороной ножа), веточки тимьяна и розмарина — когда масло растает и начнёт пениться, наклоните сковороду и ложкой непрерывно поливайте стейки горячим ароматным маслом (basting) в течение 60–90 секунд.
- Переложите стейки на тёплую доску или тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут — за это время соки перераспределятся внутри и мясо останется сочным при разрезании; посыпьте мелко нарубленной петрушкой, полейте ароматным маслом из сковороды и подавайте с долькой лимона.