Нежнейшее белоснежное филе судака, приготовленное на пару до шелковистой, слоистой текстуры, на подушке из кремового шпината с чесноком и нотой мускатного ореха — это классика французской бистро-кухни в её самом элегантном будничном воплощении. Французская кухня выбрана закономерно: именно она придумала «épinards à la crème» — шпинат в сливочном соусе — как идеальное сопровождение к паровой рыбе, где нежность судака и бархатистость шпинатного соуса создают единое законченное блюдо. Судак — идеальная рыба для пара: плотное белое мясо не разваливается, почти без костей и с нейтральным вкусом, который раскрывается именно через ароматный пар. Подходит для диетического питания, детского стола, праздничного меню и повседневного ужина — минимум калорий и максимум вкуса.
Время: 18 мин · Порций: 2 · 220 ккал на порцию
Ингредиенты
- 380 г филе судака
- 250 г шпинат свежий
- 80 мл сливки 33%
- 20 г сливочное масло
- 8 г чеснок
- 100 г лимон
- 1 г мускатный орех
- 100 мл белое сухое вино
Пошаговый рецепт
- Налейте в нижнюю чашу пароварки 600 мл воды, добавьте белое вино. Доведите до кипения на среднем огне. Обсушите филе судака бумажным полотенцем. Посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон, сбрызните соком ¼ лимона.
- Нарежьте оставшийся лимон тонкими кружками 3 мм. Выложите на дно лотка пароварки половину кружков лимона, поверх — филе судака. Накройте оставшимися кружками. Установите лоток над кипящей водой, накройте крышкой.
- Готовьте судака на пару 10–12 минут на среднем огне: крышку не открывать первые 8 минут. Готовность: мясо непрозрачное белое, легко расслаивается на крупные хлопья при нажатии вилкой, внутренняя температура 63°C.
- Пока готовится рыба, сделайте шпинатный соус. Мелко порубите чеснок. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне — масло должно стать пенистым, но не темнеть.
- Добавьте чеснок и обжаривайте 30–40 секунд до появления аромата, не давая потемнеть. Выложите шпинат — если свежий, он сразу начнёт оседать. Помешивайте лопаткой 2–3 минуты, пока весь шпинат не осядет и не испарится лишняя вода.
- Влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха. Посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь до слабого и томите 2–3 минуты, помешивая, пока соус слегка не загустеет — должна остаться кремовая консистенция, не слишком густая. Снимите с огня.
- Выложите кремовый шпинат на тарелку горкой или широким кругом. Аккуратно переложите готовое филе судака поверх шпината широкой лопаткой — паровая рыба очень нежная, переносить осторожно.
- Полейте выделившимся паровым соком из лотка поверх рыбы, добавьте тонкую струйку оливкового масла. Подавайте сразу.