Густой, дымный, обволакивающий — суп из фасоли с копчёностями это то самое блюдо, от которого невозможно оторваться в холодный день: нежная разварившаяся фасоль, пропитанная ароматом копчёных рёбрышек и колбасы, создаёт бульон такой глубины, что его хочется есть ложкой бесконечно. Это блюдо стоит приготовить ради запаха, который стоит на кухне весь вечер — дымный, пряный, домашний. Суп из фасоли с копчёностями идеально подходит для семейного воскресного обеда, сытного ужина или заготовки на несколько дней — он становится только вкуснее на второй день. Метод медленного томления на плите позволяет фасоли полностью раскрыться и отдать крахмал в бульон, делая его естественно густым без добавления муки или загустителей. Это классика восточноевропейской кухни — 🌍 фьюжн русской и польской традиции — где копчёности играют роль главного вкусового акцента.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г фасоль белая сухая
- 500 г копченые свиные ребрышки
- 200 г Копчёная колбаса
- 150 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 80 г Стебель сельдерея
- 18 г чеснок
- 40 г томатная паста
- 30 мл растительное масло
- 3 шт лавровый лист
Пошаговый рецепт
- Залейте сухую фасоль 1 литром холодной воды и оставьте замачиваться на 8–12 часов (или на ночь) — замачивание сокращает время варки вдвое и устраняет вещества, вызывающие вздутие. Слейте воду замачивания и промойте фасоль.
- Положите копчёные рёбрышки и замоченную фасоль в кастрюлю 5–6 л, залейте 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену шумовкой, убавьте до минимального огня и варите под приоткрытой крышкой 50–60 минут — фасоль должна стать мягкой, но не разваливаться.
- Пока варится фасоль, нарежьте лук мелким кубиком 5 мм, морковь — кружочками или полукружочками толщиной 4–5 мм, стебель сельдерея — ломтиками 5 мм, чеснок — тонкими пластинами. Колбасу нарежьте кружочками толщиной 5–7 мм.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук 5–7 минут до прозрачности и лёгкой золотистости, добавьте морковь и сельдерей, готовьте ещё 4–5 минут, помешивая. Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте и готовьте 2 минуты — томатная паста должна потемнеть и стать более ароматной (это убирает сырой привкус).
- Достаньте готовые рёбрышки из кастрюли, дайте немного остыть. Отделите мясо от костей и нарвите на небольшие куски — кости выбросьте. Верните мясо в кастрюлю.
- Добавьте в кастрюлю зажарку из овощей, нарезанную колбасу, лавровый лист и душистый перец. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, убавьте до минимального огня и варите ещё 15 минут — за это время все вкусы объединятся.
- Достаньте лавровый лист и горошины перца. Для более густого супа разомните часть фасоли прямо в кастрюле тыльной стороной ложки или толкушкой — 3–4 нажатия дадут нужную текстуру без блендера. Подавайте сразу, разлив по глубоким тарелкам.