**Суп из морепродуктов (чаудер)** — это густой, бархатистый американский суп с богатым сливочным вкусом, в котором нежные креветки, сочные мидии и упругие кальмары буквально тают на языке вместе с рассыпчатым картофелем. Он одновременно сытный и элегантный — идеальный выбор для воскресного семейного обеда, романтического ужина или когда хочется чего-то особенного без многочасовой готовки. Приготовление на плите позволяет точно контролировать консистенцию бульона и не перегреть морепродукты — главный секрет их нежности. Этот **сливочный чаудер с морепродуктами** покорит даже тех, кто раньше не был поклонником морской кухни.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г Коктейль из морепродуктов замороженный
- 400 г картофель
- 150 г лук репчатый
- 100 г сельдерей стеблевой
- 40 г сливочное масло
- 30 г мука пшеничная
- 250 мл сливки 33%
- 700 мл Бульон рыбный
- 10 г чеснок
- 3 г тимьян сушеный
Пошаговый рецепт
- Разморозьте коктейль из морепродуктов в дуршлаге под холодной проточной водой 10–15 минут, затем обсушите бумажными полотенцами — лишняя влага разбавит бульон и не даст морепродуктам правильно прогреться.
- Нарежьте картофель кубиком 1,5–2 см, лук — мелким кубиком 5 мм, сельдерей — ломтиками 5 мм, чеснок — тонкими пластинами.
- Если используете бекон — нарежьте его кубиком 1 см и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 4–5 минут до хруста; выложите на бумажное полотенце и отставьте — жир со сковороды можно добавить в суп вместо части сливочного масла.
- Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне, добавьте лук и сельдерей и обжаривайте 5–6 минут до мягкости и прозрачности, помешивая — не допускайте золотистого цвета.
- Добавьте чеснок и тимьян, перемешайте и готовьте 1 минуту до появления аромата. Посолите и поперчите по вкусу.
- Всыпьте муку, тщательно перемешайте и обжаривайте 1,5–2 минуты, постоянно помешивая — мука должна впитать масло и слегка поджариться; это уберёт сырой мучной привкус и создаст основу для загущения (ру).
- Влейте рыбный бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки — добавляйте бульон в 3–4 приёма. Добавьте картофель, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите 15 минут до мягкости картофеля.
- Проверьте картофель вилкой — он должен легко прокалываться. Влейте сливки, перемешайте и прогрейте суп на минимальном огне 2–3 минуты, не доводя до кипения — кипение после добавления сливок разрушает текстуру.
- Добавьте морепродукты в кипящий суп, убавьте огонь до среднего и готовьте ровно 3–4 минуты — не дольше; внутренняя температура морепродуктов должна достичь 63°C; визуальный тест: креветки стали розовыми и свернулись в «С», мидии открылись, кальмары побелели.
- Попробуйте суп, при необходимости досолите. Разлейте по тарелкам, посыпьте хрустящим беконом и рубленой петрушкой — подавайте немедленно.