Золотистый томатный бульон с нежными домашними фрикадельками, пастой и свежим пармезаном — это итальянская душа в тарелке, где каждый элемент играет свою роль: мясо сочное, паста аль денте, бульон насыщенный и ароматный. Этот итальянский суп с фрикадельками идеально подходит для семейного обеда, уютного осеннего ужина или когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого. Приготовление на плите в одной кастрюле позволяет поэтапно выстраивать вкус — от обжарки ароматной основы до финального аккорда пармезана, — делая суп по-настоящему глубоким и многослойным.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Фарш говяжий
- 1 шт яйцо
- 30 г панировочные сухари панко
- 40 г Пармезан тёртый
- 150 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 400 г томаты в собственном соку
- 1000 мл Куриный или говяжий бульон
- 80 г Паста мелкая
- 80 г шпинат свежий
Пошаговый рецепт
- Смешайте фарш, яйцо, панировочные сухари, 20 г тёртого пармезана, посолите и поперчите по вкусу — перемешивайте руками ровно 1 минуту до однородности, не дольше: перемешивание разрушает структуру белка, и фрикадельки станут жёсткими.
- Сформируйте фрикадельки диаметром ~3 см (размером с грецкий орех) — из 400 г фарша получится 20–22 шт. Смочите руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал.
- Нарежьте лук мелким кубиком ~5 мм, чеснок — тонкими пластинами. Разогрейте 20 мл оливкового масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне.
- Обжаривайте лук 4–5 минут до прозрачности и лёгкой золотистости, добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту до появления аромата — не допускайте коричневого цвета.
- Добавьте томаты консервированные вместе с соком, разомните крупные куски ложкой. Влейте бульон, доведите до кипения на среднем огне — это займёт около 5 минут.
- Убавьте огонь до умеренного (лёгкое кипение), аккуратно опустите фрикадельки в бульон по одной — не бросайте сразу все, иначе температура резко упадёт и они прилипнут ко дну. Варите 8 минут — фрикадельки готовы, когда всплывут и внутренняя температура достигнет 74°C.
- Добавьте пасту в кипящий суп и варите согласно времени на упаковке минус 1 минута (обычно 7–9 мин) — паста доходит в горячем бульоне ещё 1–2 минуты после выключения.
- Добавьте шпинат, перемешайте и варите ещё 1–2 минуты до лёгкого увядания листьев. Попробуйте бульон, при необходимости досолите и поперчите по вкусу.
- Снимите с огня и подавайте сразу, разлив по глубоким тарелкам и посыпав оставшимися 20 г тёртого пармезана и листьями свежего базилика.