Нежные тефтели из индейки с лёгким ореховым акцентом киноа, томлёные в густом пряном томатном соусе с дымком копчёной паприки и тёплой ноткой зиры — сочные внутри, с румяной поджаристой корочкой снаружи. Это фьюжн трёх традиций: итальянский томатный соус, андская киноа вместо привычных панировочных сухарей и ближневосточные специи, которые превращают будничные тефтели в ароматное блюдо. Готовится на одной сковороде, даёт больше 30 г белка на порцию и подходит тем, кто ищет высокобелковый безглютеновый ужин для всей семьи. Идеально для будничного обеда, ужина после работы или подачи с пастой/рисом на стол для гостей.
Кухня: Фьюжн (Италия + Латинская Америка + Ближний Восток).
СЛОЖНОСТЬ: 🟡 Средний — ось «техника»: работа с фаршем и формовка тефтелей.
Названия:
- Основное: Тефтели из индейки с киноа в томатном соусе
- Альтернатива 1: Сочные тефтели из индейки в томате
- Альтернатива 2: Быстрые тефтели с киноа на сковороде
Время: 1 ч · Порций: 4 · 465 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г индейка
- 80 г киноа
- 150 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 50 г яйцо
- 700 г Протёртые томаты
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 20 г свежая петрушка
- 5 г паприка копченая
- 3 г зира (кумин) молотая
Пошаговый рецепт
- Промойте 80 г киноа в холодной воде, залейте 160 мл воды и варите под крышкой на минимальном огне 15 минут до впитывания. Снимите с огня и полностью остудите — горячая киноа «сварит» яйцо в фарше.
- Натрите лук на мелкой тёрке, чеснок пропустите через пресс, петрушку мелко порубите.
- Соедините фарш индейки, остывшую киноа, лук, половину чеснока, яйцо, петрушку и зиру. Посолите и поперчите по вкусу, вымешивайте 2–3 минуты до однородной липкой массы — так тефтели не развалятся.
- Смочите руки водой и слепите 16 тефтелей размером с грецкий орех (по 4 на порцию).
- Разогрейте сковороду с 30 г оливкового масла на среднем огне и обжарьте тефтели со всех сторон 5–6 минут до тёплого золотисто-коричневого цвета. Внутри они ещё сырые — это нормально.
- Сдвиньте тефтели к краю, в центр бросьте оставшийся чеснок и копчёную паприку, прогрейте 30 секунд до аромата.
- Влейте пассату, добавьте 100 мл воды, доведите до лёгкого кипения. Посолите соус по вкусу.
- Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 18–20 минут, пока внутренняя температура тефтелей не достигнет 74 °C (на разрезе сок прозрачный, без розового).
- Снимите с огня и дайте отдохнуть 5 минут под крышкой — соус загустеет, а тефтели дойдут и станут сочнее.