Целая утка с хрустящей золотистой кожей, фаршированная кисло-сладкими яблоками и пряностями, медленно запечённая до сочного мяса, что распадается под вилкой — щедрое праздничное блюдо в духе центральноазиатской кухни. Утка запечённая с яблоками по-казахски пропитывается ароматом зиры и кориандра, а яблоки внутри карамелизуются и отдают сладость жирному насыщенному мясу. Подходит для большого семейного застолья, торжества и Нового года. Запекание в духовке вытапливает подкожный жир и даёт ту самую глянцевую румяную корочку, которой невозможно добиться другим способом.
Время: 3 ч · Порций: 6 · 450 ккал на порцию
Ингредиенты
- 2000 г утка целая потрошеная
- 500 г яблоки
- 150 г лук репчатый
- 30 г мед
- 60 г лимон
- 18 г чеснок
- 5 г кумин молотый (зира)
- 3 г кориандр молотый
- 20 г растительное масло
- по вкусу Чернослив
Пошаговый рецепт
- Обсушите утку, наколите кожу по всей поверхности вилкой, не прокалывая мясо.
- Натрите тушку снаружи и внутри смесью зиры, кориандра, измельчённого чеснока, сока лимона и масла, посолите и поперчите по вкусу.
- Оставьте мариноваться 1 час при комнатной температуре или ночь в холодильнике.
- Нарежьте яблоки крупными дольками, лук — полукольцами и плотно нафаршируйте брюшко утки, скрепите края зубочистками.
- Разогрейте духовку до 180 °C, уложите утку грудкой вверх на решётку с поддоном для стекающего жира.
- Запекайте 80 минут, каждые 20 минут поливая стёкшим жиром для равномерной корочки.
- Смажьте кожу мёдом, увеличьте до 200 °C и запекайте ещё 15–20 минут до глянцевой румяной корочки.
- Проверьте готовность — сок при проколе бедра прозрачный, внутренняя температура в бедре 80 °C.
- Дайте утке отдохнуть 15 минут под фольгой, затем разделайте на порции и подавайте с печёными яблоками.