Венгерский гуляш — это густое, ароматное рагу из говядины, где каждый кусок мяса буквально тает во рту после долгого томления в соусе из паприки, лука и томатов. Насыщенный тёмно-красный соус с дымным сладким ароматом паприки — это душа блюда, которую невозможно воспроизвести ни в одном другом рецепте. Картофельные кнедлики — традиционный центральноевропейский гарнир — впитывают весь этот соус, становясь мягкими снаружи и плотными внутри, идеально дополняя мясо по текстуре. Это блюдо для тех, кто ценит настоящую сытную домашнюю кухню: подходит для воскресного обеда, праздничного стола или холодного осеннего вечера.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 580 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г говядина
- 180 г лук репчатый
- 15 г паприка сладкая молотая
- 30 г томатная паста
- 300 мл бульон говяжий
- 20 г растительное масло
- 300 г картофель
- 80 г мука пшеничная
- 55 г яйцо
- 15 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками со стороной 3–4 см — слишком мелкие куски пересохнут при тушении, слишком крупные не успеют размягчиться. Обсушите мясо бумажным полотенцем — влажное мясо не обжаривается, а тушится, и корочки не получится.
- Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном на сильном огне. Обжарьте куски говядины порциями (не все сразу — иначе температура упадёт и мясо пустит сок) по 2–3 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки. Переложите мясо на тарелку.
- Убавьте огонь до среднего. В той же кастрюле обжарьте лук, нарезанный полукольцами, 7–8 минут до мягкости и лёгкой золотистости — не торопитесь, правильно обжаренный лук даёт сладость и глубину вкуса всему соусу.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте паприку к луку — перемешайте быстро. Паприку нельзя добавлять на сильный огонь: она горит за 30 секунд и даёт горечь вместо сладкого аромата.
- Верните кастрюлю на огонь, добавьте томатную пасту и обжаривайте 2 минуты, помешивая. Влейте бульон, верните мясо в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу.
- Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 70–75 минут. Готовность мяса: внутренняя температура 90–95°C (говядина для тушения), или проверьте вилкой — мясо должно легко распадаться на волокна при нажатии.
- Пока гуляш тушится, приготовьте кнедлики. Сварите картофель в мундире в подсолёной воде до готовности (~25 мин), очистите горячим и разомните в пюре — без комков. Дайте полностью остыть до комнатной температуры (важно: горячее пюре сделает тесто липким).
- Смешайте остывшее картофельное пюре, муку, яйцо и мягкое сливочное масло. Посолите по вкусу. Вымесите тесто руками до однородности — оно должно быть мягким, чуть липким, но держать форму. Если тесто слишком липнет — добавьте муку по 1 ст. л.
- Сформируйте кнедлики: мокрыми руками отщипывайте кусочки теста и катайте шарики диаметром 4–5 см (примерно размер мячика для пинг-понга). Из указанного количества теста получится 6–8 кнедликов на 2 порции.
- Доведите большую кастрюлю с подсолёной водой до кипения. Опустите кнедлики и варите на среднем огне 12–15 минут после всплытия — не накрывайте крышкой. Готовые кнедлики всплывают и становятся чуть больше в размере.
- Достаньте кнедлики шумовкой, дайте стечь воде. Подавайте гуляш в глубокой тарелке с кнедликами рядом, полив их соусом из кастрюли.