Классика немецкой кухни: крупный кусок говядины, вымоченный несколько дней в винно-уксусном маринаде со специями, а затем томлённый до нежности в насыщенном кисло-сладком соусе с ноткой имбирных пряников. Заурбратен маринованная говядина — это глубокий многослойный вкус, где кислота маринада делает мясо мягким и ароматным, а карамельная сладость соуса создаёт фирменный рейнский баланс. Праздничное воскресное блюдо, ради которого стоит начать готовить заранее, а результат покорит любителей насыщенного мяса. Медленное тушение на плите превращает жёсткий отруб в тающую вилкой говядину с бархатистым соусом.
Время: 5 ч · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г говядина
- 200 мл красный винный уксус
- 200 мл красное сухое вино
- 150 г лук репчатый
- 100 г морковь
- 5 г специи для маринада
- 60 г Имбирные пряники
- 40 г изюм
- 30 г сливочное масло
- 15 г сахар
- по вкусу сметана
Пошаговый рецепт
- Вскипятите уксус, вино, нарезанные лук и морковь со специями, остудите — это маринад.
- Залейте говядину остывшим маринадом так, чтобы покрыть полностью, и уберите в холодильник на 2–3 дня, переворачивая раз в день.
- Достаньте мясо, обсушите бумажным полотенцем, маринад процедите и сохраните отдельно жидкость и овощи.
- Растопите сливочное масло с сахаром в жаровне на среднем огне и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки 6–8 минут.
- Добавьте овощи из маринада, обжарьте 3–4 минуты, влейте процеженный маринад до половины высоты мяса.
- Доведите до кипения, убавьте до слабого огня, накройте крышкой и тушите 2.5 часа, переворачивая мясо каждые 40 минут, до мягкости (вилка входит легко).
- Достаньте мясо, заверните в фольгу и дайте отдохнуть; соус процедите в сотейник.
- Добавьте в соус раскрошенные пряники и изюм, проварите 5–7 минут до загустения, посолите и поперчите по вкусу.
- Нарежьте говядину ломтями поперёк волокон, полейте соусом и подавайте с клёцками или красной капустой.