← Среднеазиатская кухня
Қуырма лағман — это жареная версия классического лагмана, где лапша сначала обжаривается на раскалённой сковороде до золотистой корочки, а затем соединяется с густым соусом из баранины, болгарского перца, томатов и чеснока . Это блюдо занимает особое место в казахской и уйгурской кухне: в отличие от супового лагмана, здесь минимум жидкости — только насыщенный мясной соус, который обволакивает каждую нить лапши . Идеально для сытного семейного ужина или праздничного стола — блюдо эффектно выглядит, готовится в одной сковороде и всегда вызывает восторг. Жарка на сильном огне даёт лапше лёгкую хрустящую корочку снаружи при мягкой сердцевине — именно это отличает қуырма лағман от обычного варёного лагмана.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 540 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Лапша лагманная
- 30 мл Масло растительное для обжарки лапши
- 500 г баранина
- 50 мл Масло растительное
- 200 г лук репчатый
- 250 г болгарский перец
- 250 г Томаты свежие
- 30 г томатная паста
- 20 г чеснок
- 20 мл соевый соус
- 3 г Зира молотая
- 30 г Джусай
Пошаговый рецепт
- Отварите лагманную лапшу в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке (обычно 4–6 мин) до состояния al dente — она должна быть чуть недоварена, так как дойдёт при жарке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сбрызните 1 ст. л. растительного масла, перемешайте — это предотвратит слипание.
- Нарежьте баранину полосками 4–5 см длиной и 1 см толщиной поперёк волокна. Лук нарежьте полукольцами 3–4 мм, болгарский перец — соломкой 5–6 см, томаты — крупными кубиками 2 см, чеснок — тонкими пластинами, джусай — кусочками 4–5 см.
- Разогрейте казан или глубокую сковороду на максимальном огне до лёгкого дымка — это критически важно для жарки «вок-стиль»: холодная сковорода даст тушение вместо жарки. Влейте 50 мл масла и прокалите 30 секунд.
- Обжарьте баранину на максимальном огне 5–6 минут, не мешая первые 2 минуты — дайте образоваться румяной корочке (внутренняя температура 70°C+). Посолите и поперчите по вкусу, добавьте зиру — перемешайте и обжаривайте ещё 1 минуту.
- Добавьте лук к мясу и жарьте 3–4 минуты на сильном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту до аромата.
- Добавьте болгарский перец и жарьте 2–3 минуты на сильном огне — перец должен слегка подрумяниться, но остаться хрустящим. Добавьте томаты и томатную пасту, влейте соевый соус — перемешайте и тушите 4–5 минут до загустения соуса.
- Переложите готовый соус с мясом в отдельную миску. В ту же раскалённую сковороду влейте оставшийся 1 ст. л. масла и выложите отварную лапшу — обжаривайте на максимальном огне 2–3 минуты, не мешая первую минуту, чтобы лапша схватилась золотистой корочкой снизу.
- Верните мясной соус к лапше, добавьте джусай — перемешайте быстрыми движениями и жарьте ещё 1–2 минуты на сильном огне до полного прогрева. Подавайте немедленно прямо из сковороды — лагман не терпит ожидания.