Кремовый кисло-пряный суп на ржаной закваске (заквасе) с копчёной колбасой, беконом и половинкой варёного яйца, ароматизированный майораном, чесноком и хреном — легендарный польский журек (żurek), душа польской кухни, который обязательно готовят на Пасху и в холодные дни. Фирменная приятная кислинка закваски уравновешивается сливочной насыщенностью и дымным вкусом колбасы, создавая глубокий согревающий вкус, не похожий ни на один другой суп. Это сытный домашний обед, который в Польше нередко подают прямо в круглом хлебе, превращая миску в съедобную. Медленная варка на копчёном бульоне и добавление закваски в конце дают ту самую бархатистую текстуру и живую кислоту, ради которой журек и любят.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 мл Ржаная закваска
- 250 г Колбаса белая польская или копчёная
- 80 г бекон копчёный
- 150 г лук репчатый
- 100 г морковь
- 12 г чеснок
- 4 г Майоран сушёный
- 1 г лавровый лист
- 100 г сметана 20%
- 15 г хрен тёртый
- 200 г яйца
- 300 г картофель
- по вкусу Круглый хлеб, выскобленный под миску, для подачи
Пошаговый рецепт
- Перед варкой взболтайте закваску, если она расслоилась; нарежьте колбасу кружочками, бекон — кубиками, овощи — мелко.
- Обжарьте бекон в кастрюле до вытопления жира, добавьте лук и морковь и пассеруйте 5–6 минут до мягкости.
- Влейте 1,2 л воды, добавьте колбасу, лавровый лист и растёртый майоран, доведите до кипения.
- Если используете картофель, добавьте его кубиками и варите 15 минут до мягкости на слабом огне.
- Взболтайте закваску и влейте её в суп, постоянно помешивая, прогревайте на слабом огне 10 минут, не давая бурно кипеть.
- Темперируйте сметану несколькими ложками горячего бульона, затем вмешайте её в суп вместе с чесноком и хреном.
- Прогрейте ещё 3–4 минуты, посолите и поперчите по вкусу; суп должен быть кремовым и приятно кислым.
- Разлейте по тарелкам, добавьте по половинке варёного яйца и подавайте горячим, при желании в хлебной миске.