Жюльен с грибами и курицей — это нежная, сочная начинка из куриного филе и шампиньонов в бархатистом сливочно-сырном соусе, запечённая до золотистой румяной корочки прямо в порционных кокотницах. Каждая ложка — это тающее мясо, ароматные грибы и тягучий расплавленный сыр, который тянется при первом касании — именно за этот момент жюльен любят все, от детей до гурманов. Это классическое французское горячее блюдо идеально подходит для праздничного стола, романтического ужина или уютного воскресного обеда, когда хочется чего-то тёплого и изысканного без сложных техник. Запекание в духовке обеспечивает равномерный жар со всех сторон, сыр плавится медленно и равномерно, а соус не расслаивается — именно поэтому духовка здесь предпочтительнее сковороды.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 725 ккал на порцию
Ингредиенты
- 480 г куриное филе (грудка)
- 400 г шампиньоны
- 150 г лук репчатый
- 300 мл сливки 33%
- 120 г твердый сыр
- 25 г мука пшеничная
- 40 г сливочное масло
- 20 г растительное масло
- 2 г мускатный орех
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ (без конвекции). Подготовьте 4 кокотницы объёмом 150–200 мл или небольшие жаропрочные формочки — смазывать их не нужно.
- Нарежьте куриное филе тонкими полосками длиной 4–5 см и толщиной 0,5 см. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами (3–4 мм), репчатый лук — мелким кубиком (0,5 см).
- Разогрейте растительное масло (20 г) на сковороде на сильном огне. Выложите куриные полоски в один слой и обжаривайте 3–4 минуты до золотистого цвета со всех сторон — не перемешивайте первые 2 минуты, чтобы образовалась корочка. Внутренняя температура готовности курицы — 74°C. Переложите курицу на тарелку.
- На той же сковороде на среднем огне обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности и лёгкой золотистости. Добавьте грибы и жарьте ещё 5–7 минут, пока вся выделившаяся влага не испарится — грибы должны уменьшиться в объёме и слегка подрумяниться. Посолите и поперчите по вкусу.
- Приготовьте соус бешамель: в небольшом сотейнике растопите сливочное масло (40 г) на среднем огне, всыпьте муку и интенсивно перемешивайте лопаткой 1–2 минуты — смесь должна стать однородной и слегка золотистой (это убирает мучной привкус). Тонкой струйкой влейте сливки, постоянно помешивая венчиком, и варите 3–4 минуты до загустения — соус должен обволакивать ложку. Добавьте мускатный орех, посолите по вкусу.
- Верните курицу к грибам с луком на сковороде, перемешайте. Влейте соус бешамель и аккуратно перемешайте — начинка должна быть равномерно покрыта соусом, но не плавать в нём.
- Разложите начинку по кокотницам, заполняя на ¾ объёма. Равномерно посыпьте каждую порцию натёртым сыром (30 г на кокотницу).
- Запекайте при 180°C, режим верх+низ, 15–20 минут — до образования румяной золотистой корочки. Готовность определяется визуально: сыр полностью расплавился, края слегка пузырятся. Подавайте сразу, прямо в кокотницах — жюльен быстро остывает.