Тонко отбитые ломти говядины, свёрнутые рулетами вокруг начинки из копчёного бекона, солёного огурца, лука и горчицы, обжаренные до румяной корочки и часами томлённые в густой луковой подливе до тающей мягкости — легендарные польские зразы завиане (zrazy zawijane), парадное блюдо польской домашней кухни, которое подают на воскресный обед и большие праздники. Мясо становится нежным и сочным, а начинка отдаёт ему солоновато-пряный вкус, пока подлива насыщается мясными соками и горчичной остринкой. Это сытное согревающее второе блюдо для семейного застолья, которое традиционно подают с гречкой или картофельным пюре, впитывающим ароматный соус. Долгое томление под крышкой — единственный способ добиться той самой шелковистой текстуры мяса, ради которой зразы и любят.
Время: 2 ч 10 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 100 г бекон копчёный
- 120 г огурец солёный
- 150 г лук репчатый
- 30 г Горчица столбовая
- 40 г мука пшеничная
- 30 г растительное масло
- 150 г лук репчатый
- 500 мл бульон говяжий
- 1 г лавровый лист
- по вкусу сушёные грибы
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину поперёк волокон на 4 ломтя и отбейте до толщины 5–7 мм между плёнкой.
- Нарежьте бекон полосками, огурец и лук — брусочками; обжарьте лук для начинки 3 минуты до мягкости.
- Смажьте каждый ломоть мяса горчицей, посолите и поперчите, выложите бекон, огурец и обжаренный лук вдоль края.
- Сверните мясо плотным рулетом, подвернув края, и закрепите зубочисткой или кулинарной нитью.
- Обваляйте рулеты в муке и обжарьте в разогретом масле со всех сторон до румяной корочки 6–8 минут, выложите.
- В том же жире обжарьте нарезанный лук для подливы 5 минут до золотистости, всыпав остаток муки, прогрейте минуту.
- Влейте бульон, размешайте до гладкости, добавьте лавровый лист, верните зразы в подливу.
- Накройте крышкой и томите на слабом огне 70–80 минут, переворачивая рулеты каждые 20 минут, пока мясо не станет мягким (вилка входит легко).
- Удалите зубочистки и лавровый лист, при необходимости уварите подливу до густоты, посолите по вкусу.
- Дайте зразам отдохнуть 5 минут и подавайте, обильно полив подливой, с гречкой или пюре.