Бань Ми — это взрыв вкусов в одном хрустящем багете: сочная маринованная свинина с пятью специями, кисло-сладкие маринованные овощи, острый перец чили и свежая кинза создают тот самый баланс, за которым гоняются по всему Вьетнаму. Это блюдо стоит приготовить, потому что оно собирается как конструктор — каждый настраивает начинку под себя, а результат всегда выглядит эффектно. Идеально для обеда, пикника или лёгкого ужина в компании — **вьетнамский сэндвич** готовится быстро и не требует специального оборудования. Обжарка свинины на сковороде на сильном огне даёт золотистую корочку с карамелизацией, которую невозможно получить в духовке.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Свиная шея
- 30 мл соевый соус
- 15 мл рыбный соус
- 12 г чеснок
- 15 г сахар коричневый
- 80 г морковь
- 80 г дайкон
- 60 мл уксус рисовый
- 200 г багет французский
- 40 г майонез
- 20 г перец чили свежий красный
- 15 г кинза свежая
- 80 г огурец свежий
Пошаговый рецепт
- Нарежьте морковь и дайкон тонкой соломкой (~2 мм толщиной, 5–6 см длиной) — это обеспечит быстрое маринование. Смешайте рисовый уксус, 10 г сахара, 5 г соли и 60 мл воды, залейте овощи и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
- Нарежьте свинину поперёк волокон ломтиками толщиной 5–7 мм — тонкая нарезка ускоряет маринование и жарку. Смешайте соевый соус, рыбный соус, оставшийся сахар (5 г) и чеснок (пропустите через пресс), добавьте к мясу и перемешайте.
- Оставьте свинину мариноваться 20 минут при комнатной температуре — за это время мясо пропитается соусами и станет мягче. Тем временем нарежьте огурец тонкими кружками, перец чили — кольцами, оборвите листья кинзы.
- Разогрейте сковороду (лучше чугунную) на сильном огне 2–3 минуты до лёгкого дымка — высокая температура создаёт корочку, а не тушит мясо. Выложите ломтики свинины в один слой, не перегружая сковороду.
- Жарьте свинину по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки — внутренняя температура должна достичь 63°C, или проверьте: сок при прокалывании должен быть прозрачным. Посолите и поперчите по вкусу в конце жарки.
- Разрежьте каждую часть багета вдоль, не дорезая до конца, и подсушите срезом вниз на той же сковороде 1–2 минуты на среднем огне — хлеб должен стать хрустящим снаружи и тёплым внутри.
- Смажьте обе половины багета майонезом, выложите слоями: свинина → маринованные овощи (слегка отжатые) → огурец → перец чили → кинза. Подавайте сразу — хруст багета сохраняется только первые 10–15 минут.