← Среднеазиатская кухня
Бешбармак — душа казахской кухни: нежнейшая баранина, томлённая до мягкости, шёлковые пласты домашней лапши и ароматный лук в золотистом бульоне создают блюдо, от которого невозможно оторваться. Это идеальный выбор для семейного воскресного обеда или праздничного дастархана — сытно, торжественно и невероятно вкусно. Классический способ приготовления на плите раскрывает весь аромат баранины через медленную варку, наполняя бульон насыщенным мясным вкусом. Бешбармак из баранины — одно из тех блюд, которое объединяет людей за одним столом.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 580 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баранина
- 200 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 2 шт лавровый лист
- 6 шт Горошины чёрного перца
- 300 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 100 мл вода
- 150 г лук репчатый
Пошаговый рецепт
- Промойте баранину под холодной водой и уложите в кастрюлю объёмом 4–5 л. Залейте 2,5 л холодной воды и доведите до кипения на сильном огне.
- Снимите образовавшуюся пену шумовкой — это важно, иначе бульон получится мутным. Добавьте морковь целиком, одну луковицу (разрезанную пополам), лавровый лист и горошины перца.
- Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой с зазором и варите баранину 80–90 минут до полной мягкости — мясо должно легко отходить от кости при нажатии. Внутренняя температура готовой баранины — не менее 74°C.
- Пока варится мясо, замесите тесто: смешайте муку, яйцо, холодную воду и 1 ч. л. соли. Вымешивайте 8–10 минут до гладкости и эластичности — тесто не должно липнуть к рукам. Заверните в плёнку и дайте отдохнуть 20 минут при комнатной температуре.
- Разделите тесто на 3–4 части. Раскатайте каждую в тонкий пласт толщиной 2 мм и нарежьте ромбами или прямоугольниками размером примерно 8×10 см.
- Готовое мясо выньте из бульона, немного остудите и разберите на крупные куски руками или нарежьте. Бульон процедите через сито, посолите и поперчите по вкусу, разделите на две части: в одной будете варить лапшу, вторую подадите отдельно.
- Нарежьте лук для заправки тонкими кольцами. В сковороде доведите до кипения 1–2 половника бульона, опустите лук и прогрейте 2–3 минуты — лук должен стать полупрозрачным, но не жареным. Это даёт мягкий аромат без горечи.
- Доведите оставшийся бульон до кипения, опустите сочни порциями и варите 4–5 минут до готовности — лапша должна стать мягкой, но чуть упругой внутри. Посолите и поперчите по вкусу.
- Выложите лапшу на большое плоское блюдо, сверху уложите мясо, полейте луком с бульоном. Подавайте сразу, горячий бульон подайте отдельно в пиалах.