← Среднеазиатская кухня
Нежнейшее отварное мясо на тонких ромбах домашнего теста, политое ароматным луковым соусом-туздыком и горячим золотистым бульоном-сорпой — главное праздничное блюдо казахской кухни, которое едят руками в кругу семьи. Бешбармак в казане сочетает мягкое, распадающееся на волокна мясо, шелковистое тесто и насыщенный мясной бульон с сладким припущенным луком. Подходит как торжественное горячее для гостей, семейное застолье или сытный обед в холодный день. Долгая варка в казане даёт ту самую глубину бульона и нежность мяса, ради которых бешбармак готовят на каждый праздник.
Время: 2 ч 30 мин · Порций: 4 · 610 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г говядина
- 300 г мука пшеничная
- 50 г яйцо
- 300 г лук репчатый
- 100 г морковь
- 1 г лавровый лист
- 2 г черный перец
- 2000 мл вода
- по вкусу Зелень
Пошаговый рецепт
- Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
- Добавьте одну целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком, варите на слабом огне 90 минут до мягкости.
- Замесите крутое тесто из муки, яйца, 120 мл воды и щепотки соли, дайте отдохнуть под плёнкой 30 минут.
- Раскатайте тесто очень тонко (1–2 мм) и нарежьте ромбами 5×5 см.
- Нарежьте оставшийся лук тонкими полукольцами для туздыка.
- Достаньте готовое мясо, посолите и поперчите бульон по вкусу, процедите его.
- Припустите лук в небольшом количестве горячего бульона 5–7 минут до прозрачности и мягкости.
- Отварите ромбы теста в кипящем бульоне 5–7 минут, выложите шумовкой на блюдо.
- Нарежьте мясо тонкими ломтями поперёк волокон (внутри полностью готовое, распадается на волокна, 71 °C).
- Выложите мясо на тесто, посыпьте припущенным луком, подавайте сразу с пиалой горячей сорпы и зеленью.