← Среднеазиатская кухня
Чекдирме — это квинтэссенция туркменской домашней кухни: крупные куски баранины обжариваются до золотистой корочки, а затем томятся с луком, помидорами и болгарским перцем, создавая густой ароматный соус, пропитанный зирой и кориандром. Мясо получается невероятно нежным — оно буквально распадается на волокна, сохраняя при этом сочность и насыщенный бараний вкус. Чекдирме идеально подходит для семейного обеда или праздничного стола — блюдо готовится в одном казане, не требует сложных техник и всегда производит впечатление. Приготовление на плите в казане обеспечивает равномерный прогрев со всех сторон и позволяет мясу полностью раскрыть свой вкус в собственном соку.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 488 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г баранина
- 250 г лук репчатый
- 300 г помидоры
- 200 г болгарский перец
- 150 г морковь
- 45 г растительное масло
- 5 г кумин молотый (зира)
- 3 г кориандр молотый
- 5 г паприка сладкая молотая
- по вкусу чеснок
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину (700 г) крупными кусками 4×4 см, обсушите бумажными полотенцами — сухая поверхность мяса даёт корочку, влажная — пар и тушение без румянца.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм, морковь — брусочками 5×5×30 мм, болгарский перец — полосками шириной 1,5 см, помидоры — крупными дольками по 3–4 см.
- Разогрейте казан на сильном огне, влейте масло (45 г) и обжаривайте баранину порциями по 6–8 минут до золотистой корочки со всех сторон, не перемешивая первые 3 минуты — корочка создаёт насыщенный вкус через реакцию Майяра.
- Переложите обжаренное мясо на тарелку, в том же казане на среднем огне обжаривайте лук 5–6 минут до прозрачности и лёгкой золотистости, помешивая.
- Добавьте морковь к луку и жарьте ещё 3 минуты, затем добавьте зиру (5 г), кориандр (3 г) и паприку (5 г) — жарьте 1 минуту, специи должны раскрыться в горячем масле.
- Верните мясо в казан, добавьте болгарский перец и томатную пасту (если используете), перемешайте и жарьте 2 минуты до равномерного окрашивания.
- Добавьте помидоры и измельчённый чеснок, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте — помидоры дадут сок, который станет основой соуса.
- Убавьте огонь до минимального, накройте казан крышкой и тушите 25–30 минут — внутренняя температура баранины должна достичь 75°C, мясо должно легко разделяться вилкой; если жидкости мало — добавьте 50–100 мл горячей воды.
- Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и готовьте ещё 5 минут без крышки — лишняя жидкость выпарится, соус загустеет и станет насыщенным.
- Дайте чекдирме отдохнуть 5 минут под крышкой, затем подавайте сразу, посыпав рубленой кинзой или петрушкой.