← Среднеазиатская кухня
Чучура (или чучвара) — это узбекские пельмени меньшего размера, чем русские, с тонким тестом и сочной бараньей начинкой, поданные в глубокой пиале с наваристым золотистым бульоном, свежей зеленью и острым перцем. Фьюжн узбекско-таджикской традиции здесь органичен — именно в этих кухнях чучвара в бульоне считается зимним блюдом для восстановления сил, а не просто закуской: горячий жирный бульон с пельменями согревает и насыщает одновременно. В отличие от русских пельменей, чучвара лепится строго маленькой — не больше грецкого ореха — и варится прямо в бульоне, а не в воде, что принципиально отличает вкус готового блюда. Блюдо идеально для холодного дня, семейного обеда и всех, кто хочет попробовать среднеазиатскую версию любимых пельменей в совершенно новом контексте.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 540 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г мука пшеничная
- 50 г яйцо
- 130 мл вода
- 400 г баранина
- 50 г курдючный жир
- 150 г лук репчатый
- 3 г зира (кумин) молотая
- 600 г баранина
- 100 г лук репчатый
- 80 г морковь
- 2 шт лавровый лист
- 25 г зелень свежая (укроп + петрушка)
Пошаговый рецепт
- Залейте баранину на кости холодной водой (1,8–2 л), доведите до кипения на сильном огне. Тщательно снимите пену в первые 5–7 минут. Добавьте целую луковицу, морковь и лавровый лист, посолите — 1 ч. л. соли. Убавьте до минимального кипения, варите под крышкой 60 минут.
- Пока варится бульон, замесите тесто. Просейте муку горкой, сделайте углубление, вбейте яйцо, влейте тёплую воду. Замесите мягкое, гладкое, эластичное тесто — месите 7–8 минут. Заверните в плёнку, оставьте отдыхать 10–15 минут.
- Нарежьте баранину для начинки острым ножом кубиком 4–5 мм — мясорубку не использовать. Нарежьте курдючный жир кубиком 3–4 мм. Нарежьте лук мелким кубиком 2–3 мм, посолите и перетрите руками. Смешайте мясо, жир и лук, добавьте зиру. Посолите и поперчите по вкусу.
- Раскатайте тесто тонким пластом 1,5 мм. Нарежьте квадратами 5×5 см — именно маленький квадрат даёт правильный размер чучуры. Выложите на каждый квадрат ½ ч. л. (7–8 г) начинки в центр.
- Сложите квадрат по диагонали треугольником, плотно защипните края. Соедините два нижних угла треугольника вместе и защипните — получается классическая форма чучуры, похожая на пельмень с ушками. Размер готовой чучуры — не больше грецкого ореха.
- Готовый бульон процедите через сито, луковицу, морковь и лавровый лист выбросите. Верните бульон в кастрюлю, доведите до кипения. Попробуйте и доведите до нужной солёности — бульон должен быть немного солонее, чем суп, так как чучура несолёная снаружи.
- Опустите чучуру в кипящий бульон порциями по 15–20 штук. Варите на среднем огне 8–10 минут с момента всплытия — тесто должно стать прозрачным и не липнуть к зубам. Посолите и поперчите по вкусу финально.
- Разложите чучуру по глубоким пиалам (12–15 штук на порцию), залейте горячим бульоном — бульон должен покрывать пельмени на ⅔. Посыпьте щедро рубленой кинзой и петрушкой. Подавайте сразу — чучура разбухает в бульоне через 5–7 минут.