← Среднеазиатская кухня
Чучвара — это маленькие узбекские пельмени с сочной начинкой из баранины и лука, сваренные прямо в янтарном ароматном бульоне с зирой и кориандром, который пьют как суп из той же тарелки. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз: каждый крошечный пельмень — это концентрат вкуса, а горячий бульон вокруг превращает обычный обед в настоящее среднеазиатское застолье. Чучвара узбекская идеально подходит для семейного воскресного обеда или когда хочется чего-то сытного, душевного и необычного. Варка пельменей прямо в бульоне — а не в воде — ключевой приём: тесто впитывает аромат специй, а бульон насыщается крахмалом и становится бархатистым.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- по вкусу тесто кадаиф
- 300 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 100 мл вода
- 400 г баранина
- 150 г лук репчатый
- 3 г зира (кумин) молотая
- 2 г кориандр молотый
- по вкусу бульон овощной
- 1500 мл Говяжий или бараний бульон
- 100 г лук репчатый
- 100 г морковь
- 9 г чеснок
- 3 г Зира целая
- 20 г кинза свежая
- 10 г Острый перец чили
- 80 г сметана
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой на рабочую поверхность или в миску, сделайте углубление, вбейте яйцо и влейте холодную воду. Замесите крутое, гладкое тесто — месите 8–10 минут до эластичности; правильное тесто не липнет к рукам и пружинит при нажатии.
- Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15 минут — за это время клейковина расслабится и тесто станет значительно мягче и легче раскатывается.
- Натрите лук на мелкой тёрке (именно тёрке, не мясорубке), смешайте с фаршем из баранины, добавьте молотую зиру и кориандр, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте начинку руками до однородности — она должна быть влажной и липкой.
- Разделите тесто на 4 части, раскатайте каждую в тонкий пласт толщиной 1,5–2 мм и нарежьте на квадраты 4×4 см — именно маленький размер отличает чучвару от обычных пельменей; на каждый квадрат кладите не более ½ ч. л. начинки.
- Сложите квадрат теста по диагонали в треугольник, плотно защипните края, затем соедините два угла основания треугольника вокруг пальца и прижмите — получится классическая форма чучвары. Готовые пельмени выкладывайте на присыпанную мукой поверхность.
- Доведите бульон до кипения в кастрюле с толстым дном, добавьте морковь (кружками 1 см), луковицу (целиком), чеснок (целыми зубчиками), зиру целую и, при желании, стручок острого перца. Варите на среднем огне 10 минут.
- Опускайте чучвару в кипящий бульон партиями по 15–20 штук, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не слипались. Варите 8–10 минут после всплытия — чучвара готова, когда тесто стало полупрозрачным и начинка внутри достигла 74°C (проверьте, разрезав одну пельмень — начинка должна быть серо-коричневой, без розового).
- Выньте целую луковицу и стручок перца из бульона. Разлейте чучвару по глубоким тарелкам (по 15–18 штук на порцию), залейте горячим бульоном с морковью, посыпьте свежей кинзой и при желании добавьте ложку сметаны. Подавайте немедленно.