← Среднеазиатская кухня
Тончайшее пресное тесто, сочная мясная начинка и янтарный ароматный бульон с поджаркой из лука и томатов — чучвара это не просто пельмени, это полноценный узбекский суп, который согревает и насыщает с первой ложки. В отличие от русских пельменей, чучвара варится не в простой воде, а в специально приготовленном бульоне с овощами и специями — именно это делает блюдо таким насыщенным и ароматным. Блюдо идеально подходит для семейного обеда, праздничного стола или холодного вечера — сытно, красиво и невероятно вкусно. Приготовление на плите позволяет контролировать каждый этап: от прозрачности бульона до степени готовности пельменей.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 100 мл вода
- 400 г Баранина
- 250 г лук репчатый
- 40 г курдючный жир
- 1800 мл вода
- 120 г морковь
- 180 г помидоры
- 30 мл растительное масло
- 12 г чеснок
- 3 г кумин молотый (зира)
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление в центре. Вбейте яйцо, влейте тёплую воду и щепотку соли, замесите крутое эластичное тесто — оно должно быть плотнее, чем для пельменей, и не липнуть к рукам (месите 7–8 минут).
- Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15 минут — это расслабит клейковину и тесто раскатается до нужной тонкости без разрывов.
- Нарежьте баранину и курдючный жир очень мелкими кубиками 3–4 мм — традиционная чучвара делается именно из рубленого мяса, а не из фарша: кубики дают сочную, зернистую текстуру начинки, которую не даст мясорубка. Нарежьте 150 г лука мелкими кубиками, смешайте с мясом, посолите и поперчите по вкусу, добавьте щепотку зиры.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт толщиной 1,5–2 мм. Нарежьте на квадраты 5×5 см — именно небольшой размер отличает чучвару от обычных пельменей: маленькие пельмени быстрее варятся и красиво смотрятся в бульоне.
- Выложите на каждый квадрат ½ ч. л. начинки (~5–6 г) в центр. Сложите квадрат по диагонали треугольником, плотно защипните края, затем соедините два угла основания треугольника — получится форма, похожая на тортеллини. Слепите все пельмени и выложите на присыпанную мукой доску.
- Нарежьте оставшиеся 100 г лука полукольцами, морковь — тонкой соломкой, помидоры — кубиками. Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле на среднем огне, обжарьте лук 5 минут до золотистости, добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты, затем добавьте помидоры и тушите 4–5 минут до мягкости.
- Влейте в кастрюлю с поджаркой 1800 мл воды, доведите до кипения. Добавьте целые зубчики чеснока, зиру, острый перец (если используете), посолите по вкусу. Варите бульон на среднем огне 10 минут — он должен стать янтарным и ароматным.
- Опустите чучвару в кипящий бульон порциями, аккуратно помешивая, чтобы пельмени не слиплись. Варите на среднем огне 7–8 минут после всплытия — готовая чучвара всплывает и тесто становится полностью прозрачным, без белёсых участков.
- Разлейте суп по глубоким пиалам или тарелкам, в каждую порцию — 8–10 пельменей и щедрый половник янтарного бульона. Посыпьте мелко нарезанной кинзой и петрушкой и подавайте немедленно.