Фахитас с говядиной — это тонкие полоски маринованного стейка, обжаренные на раскалённой сковороде до золотистой корочки и поданные на шипящей чугунной поверхности вместе с яркими полосками болгарского перца и карамелизированным луком — всё это заворачивается в тёплую мягкую тортилью, щедро дополненную сметаной, гуакамоле и острой сальсой прямо за столом. Именно театральный «шипящий» выход блюда на стол, звук раскалённого металла и облако ароматного пара от говядины и специй и сделали фахитас одним из самых узнаваемых и любимых блюд техасско-мексиканской кухни Tex-Mex. Рецепт идеально подходит для семейного ужина или встречи с друзьями — начинку готовят в одной сковороде, а каждый собирает свои фахитас сам, по вкусу, что превращает еду в интерактивный ритуал. Маринование в лаймово-чесночном маринаде с зирой даёт говядине нежность и глубину вкуса даже за 30 минут, а техника обжарки на максимальном огне без перемешивания создаёт ту самую аппетитную карамельную корочку.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 570 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г Говяжий стейк
- 45 мл сок лайма
- 30 мл соевый соус
- 12 г чеснок
- 4 г зира (кумин) молотая
- 4 г паприка копченая
- 30 мл Масло растительное
- 450 г болгарский перец
- 300 г лук репчатый
- 8 шт тортилья пшеничная большая
- 200 г авокадо
- 120 г сметана 20%
- 100 г Томатная сальса
- 80 г Сыр чеддер тёртый
- 15 г кинза свежая
- 60 г лайм
Пошаговый рецепт
- Приготовьте маринад: смешайте 45 мл сока лайма, 30 мл соевого соуса, 4 измельчённых зубчика чеснока (12 г), 4 г зиры, 4 г копчёной паприки и 15 мл растительного масла в миске или zip-пакете. Посолите и поперчите по вкусу — соевый соус уже солёный, пробуйте перед добавлением соли.
- Нарежьте 700 г стейка поперёк волокна полосками толщиной 1,5–2 см и шириной 6–8 см. Определить направление волокон легко: они идут вдоль длинной стороны скёрт-стейка — режьте строго перпендикулярно. Положите говядину в маринад, перемешайте руками так, чтобы каждый кусок был покрыт, и оставьте 30 минут при комнатной температуре.
- Нарежьте 450 г болгарского перца полосками шириной 1–1,5 см вдоль, 300 г лука — полукольцами толщиной 4–5 мм. Старайтесь нарезать все полоски одинаковой толщины — они прожарятся равномерно за одинаковое время.
- Достаньте говядину из маринада, стряхните лишний маринад — влага на поверхности мяса мешает образованию корочки, превращая жарку в тушение. Промакните каждый кусок бумажным полотенцем с двух сторон — это критически важный шаг для получения аппетитной корочки.
- Разогрейте чугунную сковороду на максимальном огне 3–4 минуты до появления лёгкого дымка. Добавьте 15 мл растительного масла, распределите по сковороде — оно должно немедленно задымиться. Выложите полоски говядины в один слой, не перекрывая. Жарьте 2–2,5 минуты БЕЗ перемешивания — дайте образоваться корочке. Переверните щипцами и жарьте ещё 1,5–2 минуты. Внутренняя температура medium: 55–58°C, medium well: 63–65°C. Переложите говядину на тарелку и дайте отдохнуть 5 минут.
- В ту же раскалённую сковороду (не мойте — остатки маринада на дне дадут аромат) выложите лук. Жарьте на сильном огне 3–4 минуты, не мешая первые 2 минуты — дайте краям подрумяниться. Добавьте перец, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и жарьте ещё 4–5 минут до мягкости и появления характерных подпалин — овощи не должны стать мягкими как тушёные, они должны сохранять лёгкий хруст.
- Верните говядину в сковороду к овощам, перемешайте и прогрейте 1 минуту на сильном огне. Попробуйте и откорректируйте вкус. Если хотите подать «шипящим» — держите сковороду на огне до появления активного шипения и несите к столу немедленно на деревянной подставке.
- Прогрейте тортильи: по 20–30 секунд в сухой сковороде с каждой стороны или заверните в стопку во влажное полотенце и прогрейте в микроволновке 60 секунд. Подавайте немедленно — начинку в горячей сковороде на стол, тортильи в полотенце рядом, все добавки (авокадо, сметана, сальса, сыр, кинза, лайм) в отдельных пиалах.