Казан-кебаб — это душистое кавказское блюдо, где баранина томится в собственном соку вместе с перцем, луком и томатами, пропитываясь пряным ароматом зиры и кориандра. Сочные кусочки мяса с хрустящими краями и мягкие, слегка карамелизованные овощи создают контраст текстур, от которого невозможно оторваться. Это идеальное блюдо для семейного ужина или небольшого застолья — рецепт казан-кебаба в казане не требует мангала и открытого огня, а результат не уступает ресторанному. Казан сохраняет тепло равномерно, позволяя мясу приготовиться в собственном соку без пересыхания.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баранина
- 300 г лук репчатый
- 300 г болгарский перец
- 250 г томаты в собственном соку
- 150 г морковь
- 18 г чеснок
- 30 г растительное масло
- 4 г кумин молотый (зира)
- 3 г кориандр молотый
- 5 г Острый перец чили
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину кусками 4–5 см, лук — полукольцами толщиной 5 мм, морковь — кружочками 7 мм, болгарский перец — крупными полосками 3 см, томаты — дольками на 6 частей, чеснок оставьте целыми зубчиками.
- Разогрейте казан или толстостенную кастрюлю на сильном огне 2 минуты, добавьте растительное масло и прогрейте до лёгкого дымка — это создаёт корочку, которая запечатывает сок внутри мяса.
- Выложите баранину в казан в один слой и обжаривайте 4–5 минут без помешивания до золотисто-коричневой корочки, затем переверните и обжарьте ещё 3–4 минуты с другой стороны.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте лук и морковь поверх мяса, убавьте огонь до среднего и готовьте 7 минут, изредка помешивая.
- Добавьте зиру и кориандр, растерев зиру в ладонях, и стручок острого перца целиком — перемешайте, чтобы специи покрыли мясо и овощи.
- Выложите болгарский перец и томаты, накройте крышкой и тушите на среднем огне 15 минут — томаты дадут сок, который станет основой соуса.
- Добавьте зубчики чеснока, перемешайте и готовьте ещё 5 минут без крышки, чтобы соус слегка загустел. Проверьте готовность мяса: внутренняя температура должна достигнуть 72–75°C, или мясо должно легко протыкаться вилкой и отходить от кости.
- Уберите стручок острого перца, дайте блюду отдохнуть 5 минут под крышкой — соки перераспределятся, вкус станет более цельным. Подавайте сразу.