Представьте куриную грудку, которая буквально тает во рту — невозможно сочную, ровно-розоватую внутри и с лёгкой золотистой корочкой снаружи, пропитанную ароматами тимьяна, розмарина и чеснока. Технология су-вид (изобретённая французскими шефами в 1970-х) держит точную температуру, поэтому белок не пересыхает — то, что почти невозможно на обычной сковороде. Это идеальный высокобелковый ужин для тех, кто следит за фигурой, готовит мил-преп на неделю или просто хочет ресторанное качество дома. Куриная грудка су-вид с травами — низкоуглеводное, безглютеновое блюдо, где здоровый метод приготовления сохраняет максимум сочности при минимуме жира.
Время: 1 ч 48 мин · Порций: 2 · 295 ккал на порцию
Ингредиенты
- 360 г куриное филе (грудка)
- 10 г оливковое масло extra virgin
- 6 г чеснок
- 4 г тимьян свежий
- 2 г розмарин свежий
- 60 г лимон
- 10 г горчица дижонская
- 10 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Нагрейте воду в кастрюле или ёмкости су-вид до 62 °C, поддерживая стабильную температуру термометром или погружным циркулятором.
- Обсушите филе бумажным полотенцем, посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон.
- Смешайте оливковое масло, раздавленный чеснок, цедру лимона и листья тимьяна с розмарином — это ароматная основа.
- Вложите грудки в пакет с зип-замком вместе с травяной смесью, распределив травы равномерно по поверхности мяса.
- Удалите воздух «методом вытеснения»: медленно погружайте пакет в воду — давление выдавит воздух, после чего застегните замок (это обеспечивает плотный контакт мяса с водой и равномерный прогрев).
- Опустите пакет в воду 62 °C и готовьте 90 минут — при этой температуре и времени курица безопасно пастеризуется и остаётся сочной (эквивалент внутренней готовности, без пересушивания на 74 °C).
- Достаньте грудки, обсушите насухо бумажным полотенцем — сухая поверхность критична для румяной корочки.
- Растопите сливочное масло на сковороде на сильном огне и обжарьте филе по 1 минуте с каждой стороны до золотисто-янтарной корочки, смазав горчицей перед подачей.
- Дайте мясу отдохнуть 3 минуты, затем нарежьте поперёк волокон и сбрызните лимонным соком.